Cette blanquette de saumon aux poireaux est un plat réconfortant et crémeux (405 kcal) : les pavés de saumon mijotent doucement dans une sauce onctueuse à base de bouillon de légumes, crème fraîche et beurre, avec des poireaux fondants. Un classique revisité, prêt en 35 minutes et parfait pour un dîner en famille.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon (150 g chacun)
- 3 poireaux coupés en rondelles
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 250 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- jus d’½ citron
- sel et poivre
- persil et aneth frais pour la garniture
Préparation
- Nettoyer et couper les poireaux en rondelles. Hacher l’oignon et l’ail finement.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à translucidité. Ajouter les poireaux, cuire 5 minutes jusqu’à tendreté.
- Saupoudrer de farine, remuer pour bien enrober les légumes (épaississement de sauce).
- Verser lentement le bouillon en remuant, puis ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
- Déposer les pavés de saumon dans la poêle, couvrir et cuire 10 à 12 minutes jusqu’à saumon cuit et s’effeuilant facilement.
- Assaisonner de sel, poivre et jus de citron. Parsemer d’herbes fraîches. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 405 kcal — Temps de préparation : 10 min — Cuisson : 25 min — Total : 35 min — Portions : 4 personnes
Conseils et variantes
Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour une touche plus relevée. Des crevettes ajoutées en même temps que le saumon apportent de la variété. La blanquette peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement — la sauce sera encore plus savoureuse le lendemain.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la crème légère à la place de crème épaisse ?
Oui, mais la sauce sera moins onctueuse. Pour compenser, réduisez la sauce un peu plus longtemps ou ajoutez une demi-cuillère de maïzena dissoute dans un peu de lait pour l’épaissir.
Comment éviter que le saumon ne soit trop cuit ?
Le saumon est cuit quand il s’effeuilte facilement à la fourchette — environ 10 à 12 minutes selon l’épaisseur. Couvrez bien et restez à feu doux. Un saumon trop cuit devient sec et fibreux dans la sauce.
Peut-on remplacer les poireaux ?
Oui, des épinards frais ou des fenouils émincés sont de bonnes alternatives. Les épinards demandent moins de temps (2 à 3 minutes) ; le fenouil un peu plus pour attendrir.
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