Ces beignets aux pommes et au yaourt sont moelleux à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur, et parfumés à la vanille. Le yaourt nature remplace une partie des matières grasses de la pâte classique et apporte une légère acidité qui équilibre la douceur des pommes. Frits en quelques minutes, ils se dégustent saupoudrés de sucre glace au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Pour 15 beignets environ · Préparation : 15 min · Cuisson : 15 min · ~105 kcal/beignet
- 2 pommes moyennes pelées et coupées en tranches
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de yaourt nature
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Un peu de lait (si nécessaire)
- Huile pour friture
- Sucre glace pour décorer
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique.
- Incorporez les œufs et le yaourt. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez le lait cuillère par cuillère pour l’assouplir.
- Pelez et tranchez les pommes en rondelles de 5 mm environ. Séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l’huile à 175 °C dans une casserole (ou utilisez une friteuse).
- Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte, laissez l’excès s’égoutter, puis plongez dans l’huile chaude.
- Faites frire 2 à 3 minutes par côté jusqu’à dorure. Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.
Réussir la friture
La température de l’huile est déterminante : trop froide (moins de 165 °C), les beignets absorbent trop d’huile et deviennent lourds. Trop chaude (plus de 185 °C), ils brunissent à l’extérieur sans cuire à l’intérieur. Sans thermomètre, testez avec une goutte de pâte : elle doit remonter rapidement et dorer en 30 secondes. Faites frire en plusieurs fournées sans surcharger la casserole pour maintenir la température.
Variantes
Remplacez les pommes par des tranches de banane (2-3 mm d’épaisseur) pour des beignets encore plus fondants. Des rondelles d’ananas donnent une version exotique. Pour une touche épicée, ajoutez ½ cuillère à café de cannelle et une pincée de cardamome dans la pâte.
Conservation
Les beignets sont meilleurs dégustés immédiatement, dès la sortie de la friture. Ils ramollissent rapidement. Pour les réchauffer, passez-les 3-4 minutes à four chaud (180 °C) plutôt qu’au micro-ondes qui les rend mous.
Questions fréquentes
Peut-on cuire ces beignets à la poêle sans grande quantité d’huile ?
Oui, dans une poêle avec 1 cm d’huile. Retournez-les délicatement à mi-cuisson. La texture sera moins gonflée mais tout aussi bonne.
Quelle variété de pomme choisir ?
La Golden reste fondante à la cuisson, la Granny Smith apporte de l’acidité. La Fuji tient bien à la friture sans se désintégrer — idéale pour des rondelles nettes.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, jusqu’à 2 heures au réfrigérateur couverte de film. La levure continue à agir légèrement, ce qui donne des beignets encore plus légers.
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