Pommes acidulées, miel doré, noix grillées : cette tarte réunit trois ingrédients emblématiques de l’automne dans une association parfaite. La pâte brisée maison croustille sous la garniture parfumée à la cannelle, et le miel caramélise légèrement à la cuisson pour enrober les pommes d’un glaçage naturel.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min + 30 min repos · cuisson 45 min · 316 kcal/part
- Pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel, 4-5 c. à soupe d’eau froide
- Garniture : 4-5 pommes (Granny Smith ou Golden), 3 c. à soupe de miel liquide, 50 g de noix concassées, 1 c. à café de cannelle, jus d’½ citron
Préparation
- Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le sel et le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau froide cuillère par cuillère et amalgamez sans trop travailler. Formez une boule, aplatissez-la et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez et coupez les pommes en tranches fines. Arrosez-les de jus de citron.
- Dans une poêle, faites revenir les noix à sec 2-3 minutes pour les griller légèrement. Réservez.
- Mélangez les tranches de pommes avec la cannelle et la moitié du miel.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette.
- Disposez les tranches de pommes en rosace sur la pâte. Répartissez les noix grillées. Arrosez du reste de miel.
- Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes fondantes.
- Laissez tiédir avant de servir.
Le choix des pommes
- Granny Smith : acidulées et fermes, elles tiennent parfaitement à la cuisson et contrastent avec le miel.
- Golden : plus douces, pour une tarte plus sucrée et fondante.
- Le mélange 50/50 Granny-Golden est idéal pour un équilibre sucré-acidulé.
- Reinette grise du Canada : la variété régionale parfaite pour cette tarte si vous la trouvez.
Sublimer le miel et les noix
- Faites griller les noix à sec 2-3 minutes dans une poêle chaude : leur parfum se décuple.
- Un miel de châtaignier ou de sarrasin apporte une note plus intense et automnale.
- Miel + cannelle + cardamome pour une version aux accents orientaux.
- Remplacez les noix par des noisettes ou des amandes effilées pour varier la texture.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte brisée prête à l’emploi fait gagner 30 minutes et fonctionne très bien. Privilégiez une pâte au beurre pour plus de goût.
La tarte peut-elle se préparer la veille ?
Oui, elle se conserve 2 jours à température ambiante sous cloche. Réchauffez 10 minutes à 150 °C pour redonner du croustillant à la pâte.
Comment éviter que la pâte soit détrempée sous les pommes ?
Saupoudrez le fond de tarte de 2 c. à soupe de poudre d’amandes ou de chapelure fine avant de disposer les pommes — elles absorbent l’excès de jus.
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