Ce cheesecake au yaourt et fraises est une version fraîche et légère du cheesecake classique new-yorkais. Pas de fromage frais lourd ni de cuisson compliquée : le yaourt grec remplace le cream cheese pour une texture fondante et légèrement acidulée. Une base de biscuits émiettés, une garniture crémeuse et des fraises fraîches — un dessert estival irrésistible.
Ingrédients
Pour 6 parts · Préparation : 20 min · Réfrigération : 4 h · ~230 kcal/part
- 400 g de yaourt grec (0 % ou entier selon préférence)
- 200 g de fraises fraîches
- 200 g de petits-beurre ou de biscuits sablés
- 70 g de beurre fondu
- 40 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
- Écrasez les biscuits en poudre fine. Mélangez avec le beurre fondu. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm. Tassez bien et réfrigérez 30 minutes.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes. Essorez.
- Chauffez 2 cuillères à soupe de yaourt à feu doux (sans bouillir). Incorporez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Incorporez le reste du yaourt, le sucre glace et la vanille.
- Versez sur la base biscuits. Réfrigérez 4 heures minimum (idéalement une nuit).
- Démoulez délicatement. Disposez les fraises fraîches coupées en tranches sur le dessus.
La gélatine : pour une bonne tenue
La gélatine est indispensable pour que ce cheesecake froid tienne à la coupe. Trois feuilles (6 g) suffisent pour 400 g de yaourt. Si vous n’avez pas de gélatine, 4 g d’agar-agar dissous dans 2 cuillères à soupe de yaourt chaud donnent le même résultat. Pour une version végane, l’agar-agar est le meilleur substitut.
Décoration et finition
Disposez les fraises en rosace du centre vers l’extérieur pour un rendu élégant. Pour plus de brillance, nappez d’un coulis léger fait de 100 g de fraises mixées avec 1 cuillère à soupe de sucre — passez au tamis et nappez le dessus 30 minutes avant de servir pour que le coulis se fige légèrement. Pour la décoration, quelques feuilles de menthe et du sucre glace tamisé.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ajoutez les fraises le jour J pour éviter qu’elles dégouttent sur la garniture. Se congèle (sans les fraises) jusqu’à 1 mois.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits ?
Oui, des mangues, des myrtilles ou des framboises fonctionnent parfaitement. En automne, des poires pochées à la vanille sont élégantes.
Peut-on utiliser du yaourt 0 % à la place du yaourt grec ?
Oui, mais le yaourt 0 % ordinaire contient plus d’eau — égouttez-le 1 heure dans un torchon pour le densifier avant utilisation.
Faut-il un moule à charnière ?
Il est très recommandé pour faciliter le démoulage. Sans moule à charnière, tapissez un moule classique de film alimentaire pour pouvoir soulever le cheesecake.
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