la charlotte aux fraises est un dessert fruité emblématique de la pâtisserie française : légère, savoureuse et absolument belle dans sa présentation, elle s’impose à la fin d’un repas printanier ou estival. ici revisitée avec une chantilly allégée à base de crème à 5 % et un édulcorant, elle garde tout son charme gourmand pour un budget calorique réduit.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 30 min · cuisson — · 105 kcal/portion
- 400 g de fraises
- 16 biscuits à la cuillère
- 20 g d’édulcorant en poudre
- 200 ml de crème liquide à 5 % de MG (très froide)
- Le jus d’un citron
- 2 c. à s. d’eau
Préparation
- Lavez les fraises, égouttez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Réservez quelques belles moitiés pour la décoration finale.
- Versez la crème bien froide dans un saladier froid. Ajoutez l’édulcorant et montez en chantilly ferme au fouet électrique. Réservez au frais.
- Incorporez délicatement les fraises coupées à la chantilly, en gardant la texture aérienne.
- Dans un bol peu profond, mélangez le jus de citron et l’eau pour créer le sirop d’imbibage. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère côté sucré vers l’extérieur.
- Chemisez un moule à charlotte ou un saladier avec les biscuits imbibés, en les serrant bien.
- Versez la moitié de la crème aux fraises dans le fond, puis recouvrez d’une couche de biscuits serrés. Ajoutez le reste de la crème et terminez par une couche de fraises réservées.
- Filmez et réfrigérez au moins 2 heures (idéalement une nuit). Démoulez sur le plat de service et décorez de fraises fraîches.
Conseils & variantes
- Pour une charlotte plus stable, ajoutez 3 feuilles de gélatine (ramollies et dissoutes) à la crème avant de la monter.
- Variez les fruits selon la saison : framboises, pêches, mangues ou mélange de fruits rouges.
- Le sirop d’imbibage peut être enrichi d’un trait de sirop de fraise ou de quelques gouttes d’extrait de rose.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la charlotte aux fraises la veille ?
Oui, c’est même recommandé ! Une nuit au réfrigérateur permet aux biscuits de s’imbiber parfaitement et à la charlotte de se raffermir pour un démoulage impeccable.
Pourquoi ma charlotte s’est-elle affaissée au démoulage ?
Cela arrive quand la crème est insuffisamment montée ou que la charlotte n’a pas assez reposé. Assurez-vous que la crème soit bien ferme avant de l’incorporer aux fraises et laissez reposer au moins 3-4 heures.
Peut-on utiliser des fraises congelées ?
Les fraises congelées rendront beaucoup d’eau en décongelant, ce qui détrempera la charlotte. Préférez des fraises fraîches. Si vous utilisez des congelées, égouttez-les très soigneusement avant de les incorporer.
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