Cette tarte associe une pâte sablée maison et une garniture au mascarpone et citron — l’union de l’onctuosité italienne et de l’acidité française. La crème au mascarpone prend à la cuisson tout en restant crémeuse, et le citron (jus + zeste de 3 citrons) la parfume intensément. Un dessert élégant pour les grandes occasions.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min + 1 h repos · cuisson 40 min · 481 kcal/part
- Pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 70 g de sucre glace, 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel
- Garniture : 250 g de mascarpone, 3 citrons non traités (jus + zeste), 100 g de sucre, 3 œufs, 1 c. à soupe de maïzena
Préparation
- Pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre mou en dés et sablez du bout des doigts. Incorporez les jaunes d’œufs, amalgamez en boule sans pétrir. Réfrigérez 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte dans le moule. Piquez le fond. Précuisez 10 minutes à blanc.
- Garniture : mélangez le mascarpone avec le sucre, les zestes et le jus des 3 citrons.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Incorporez la maïzena.
- Versez la garniture sur le fond précuit.
- Enfournez 25-30 minutes. Le dessus doit être à peine coloré et l’appareil pris.
- Laissez refroidir complètement avant de servir — idéalement réfrigérez 1 heure.
La pâte sablée maison
- Le beurre mou (à température ambiante, pas fondu) est la clé — il doit s’incorporer facilement sans fondre.
- Ne pétrissez pas la pâte — juste amalgamer. Un excès de pétrissage développe le gluten et donne une pâte dure.
- La pâte doit reposer 1 heure au réfrigérateur pour ne pas rétrécir à la cuisson.
- Précuire à blanc 10 minutes avec des poids (légumes secs, riz) évite que le fond ne gonfle.
Le mascarpone en tarte
- Le mascarpone se prend légèrement à la cuisson — la tarte ressemble à un cheesecake cuit au four.
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié du mascarpone par de la ricotta.
- La maïzena stabilise la garniture et évite qu’elle ne soit trop liquide.
- Servez à température ambiante pour apprécier toute l’onctuosité.
Questions fréquentes
Le mascarpone peut-il être remplacé ?
Par un mélange de ricotta et de fromage blanc 0 % (50/50) pour une version plus légère. La texture sera moins onctueuse mais le goût citronné sera identique.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui — conservez au réfrigérateur. Sortez 30 minutes avant de servir pour que la garniture retrouve sa texture crémeuse.
La tarte peut-elle être congelée ?
Déconseillé — le mascarpone ne supporte pas bien la congélation (texture granuleuse à la décongélation).
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