Le parfait au citron est un dessert velouté et rafraîchissant, où la douceur de la crème épouse l’acidité pétillante du citron. Pris à la gélatine et monté en verrines, il offre une texture aérienne et fondante. Facile et rapide, il surprend par son équilibre de saveurs frais et exquis.
Servi bien frais, éventuellement sur un lit de biscuits à la cuillère, c’est un dessert élégant qui clôt un repas avec légèreté.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 20 min · cuisson 10 min · environ 445 kcal/part
- 3 gros citrons
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 feuilles de gélatine
- biscuits à la cuillère (facultatif)
Préparation
- Râpez le zeste des citrons puis pressez-les pour en extraire le jus. Trempez la gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
- Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à léger épaississement.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à dissolution. Laissez refroidir à température ambiante.
- Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange au citron refroidi.
- Versez dans des verres ou ramequins (sur un fond de biscuits si vous le souhaitez) puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Réussir la crème au citron
Faites épaissir le mélange jaunes-sucre-citron à feu doux sans cesser de remuer, pour éviter que les œufs ne coagulent. Incorporez la gélatine bien essorée hors du feu. Laissez tiédir avant d’ajouter la chantilly, pour ne pas la faire retomber.
Idées de présentation
Montez le parfait en verrines transparentes pour révéler sa belle couleur pâle, alternez avec des couches de biscuits émiettés ou de coulis de fruits rouges. Décorez de zeste de citron ou d’une feuille de menthe au moment de servir.
Conservation
Le parfait se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmé. La gélatine le maintient bien pris. Préparez-le la veille pour un dessert prêt à servir sans stress.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la gélatine ?
Oui, par de l’agar-agar (environ 2 g), en respectant son mode d’emploi (il doit bouillir). La texture sera un peu plus ferme.
Mon parfait n’a pas pris, pourquoi ?
La gélatine était peut-être insuffisamment dissoute ou le temps de repos trop court. Comptez au moins 4 heures au frais, idéalement une nuit.
Peut-on le faire sans œufs ?
Cette version classique utilise les jaunes pour la crème. Pour une version sans œufs, mélangez crème, mascarpone et lemon curd, pris à la gélatine.
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