Ce blanc de poulet à la sauce tomate crémeuse réunit simplicité et saveurs méditerranéennes en une seule poêle. La sauce — tomates concassées, bouillon réduit et crème — enrobe le poulet d’une onctuosité réconfortante, bien éloignée des recettes sèches ou fades que l’on rencontre parfois. Le secret est de saisir le poulet à feu vif avant de le mijoter dans la sauce : vous obtenez une chair tendre et juteuse, sans jamais être fade. Ce plat de 280 kcal se prépare en 35 minutes et plaît à toute la famille.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 280 kcal/portion
- 500 g de blancs de poulet
- 400 g de tomates concassées (1 boîte)
- 120 ml de crème fraîche ou crème liquide
- 120 ml de bouillon de poulet
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- herbes fraîches au choix (basilic, origan, thym)
- sel et poivre noir
Préparation
- Saler et poivrer les blancs de poulet des deux côtés.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les blancs de poulet 4-5 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 3 minutes.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 10 minutes.
- Réduire le feu à moyen-doux et incorporer la crème. Mélanger jusqu’à homogénéité. Ajuster l’assaisonnement.
- Remettre les blancs de poulet dans la poêle, napper de sauce et laisser cuire encore 10 minutes jusqu’à cuisson complète.
- Servir chaud, garni d’herbes fraîches, avec du riz, des pâtes ou du pain.
Astuces pour un poulet tendre et juteux
Ne sautez pas l’étape de la saisie initiale à feu vif : cette coloration crée une légère croûte qui emprisonne les jus et donne de la saveur à toute la sauce. Une fois le poulet remis dans la poêle avec la sauce, maintenez un feu doux et couvrez à moitié — trop fort, la crème risque de trancher. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ; si elle est trop liquide, laissez réduire à découvert 5 minutes supplémentaires.
Variantes et accompagnements
Pour enrichir la sauce, ajoutez une poignée de champignons de Paris émincés en même temps que l’oignon : ils absorberont la sauce tomate et renforceront le côté umami du plat. Une version avec des câpres et des olives donne un résultat façon poulet provençal. Côté accompagnement, ce plat se sert très bien avec des pâtes fraîches, du riz blanc ou une semoule. Pour une version plus légère, accompagnez-le de courgettes vapeur ou d’une poêlée de champignons à l’ail.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?
Oui, les cuisses désossées sont même plus savoureuses car leur chair plus grasse résiste mieux à la cuisson prolongée en sauce. Comptez 5 minutes supplémentaires de cuisson finale pour que la chair soit bien tendre.
Comment éviter que la crème ne tourne dans la sauce ?
Ajoutez toujours la crème hors feu ou à feu très doux, et ne portez jamais la sauce à ébullition après l’avoir incorporée. Si vous utilisez de la crème légère (4-15 %), privilégiez la crème entière ou la crème fraîche épaisse pour un résultat plus stable.
Ce plat se congèle-t-il bien ?
Oui, il se congèle très bien en portions individuelles. Laissez refroidir complètement avant de placer en boîte hermétique. La décongélation se fait au réfrigérateur la veille, puis réchauffage doux à la poêle avec un fond d’eau si nécessaire.
Vous aimerez aussi
- Les meilleures boulettes de poisson à la sauce crémeuse de tomate
- Blanc de Poulet aux Artichauts et Citron
- Blanc de poulet au curry
- Poêlé de légumes au blanc de poulet
- Préparez ce soir un délicieux mijoté de cabillaud à la sauce tomate
- Pommes de terre gratinées à la sauce tomate
- Pennes à la sauce tomate et blanc de poulet
