Ce mijoté de cabillaud à la sauce tomate est un plat léger, savoureux et ultra-rapide — prêt en 20 minutes. Les filets de cabillaud dorés à l’ail mijotent dans une sauce tomate aux câpres, olives noires et vin blanc pour un résultat méditerranéen et parfumé. À servir avec du pain croustillant ou du riz pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 15 min · 235 kcal/portion
- 800 g de filets de cabillaud
- 250 g de tomates fraîches ou concassées
- quelques olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à café de câpres
- 1 gousse d’ail
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- persil frais haché
- sel et poivre
Préparation
- Éplucher et hacher finement l’ail. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu doux. Faire revenir l’ail.
- Ajouter les filets de cabillaud et les dorer légèrement des deux côtés.
- Déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer quelques secondes.
- Ajouter les tomates, câpres, olives et une petite tasse d’eau. Saler, poivrer.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
- Parsemer de persil frais haché au moment de servir. Accompagner de riz ou pain croustillant.
Conseils et variantes
Pour plus de saveurs, ajoutez une cuillère à café de zaatar ou de chermoula. Ce plat est encore meilleur avec des tomates cerises coupées en deux à la place des concassées en conserve. Le cabillaud peut être remplacé par du lieu noir, du merlu ou du tilapia.
Questions fréquentes
Comment éviter que le cabillaud se défasse à la cuisson ?
Choisissez des filets épais. Évitez de remuer la poêle pendant la cuisson — le cabillaud est fragile. Faites-le juste glisser délicatement si nécessaire.
Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?
Oui, décongelez les filets une nuit au réfrigérateur. Séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les cuire pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
Ce plat se réchauffe-t-il bien ?
Le cabillaud cuit a tendance à devenir caoutchouteux réchauffé. Préférez le consommer immédiatement ou réchauffez très doucement à feu minimal avec un filet d’eau.
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