Le gaspillage alimentaire est une préoccupation majeure, et les bananes figurent parmi les fruits les plus jetés. Pourtant, les bananes trop mûres sont un ingrédient idéal : plus sucrées et parfumées, elles se prêtent à de nombreuses recettes.
Voici 3 recettes anti-gaspillage pour valoriser vos bananes trop mûres : une banane flambée au rhum spectaculaire, un pain aux bananes réconfortant et un crumble banane-noix croustillant. Simples et gourmandes, elles contribuent à réduire le gaspillage.
1. Bananes flambées au rhum
Un dessert français classique et spectaculaire : des bananes caramélisées au beurre et au sucre, flambées au rhum.
préparation 10 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 4 bananes bien mûres
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 60 ml de rhum brun
- 1 boule de glace à la vanille (facultatif)
Préparation
- Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez la cassonade et laissez fondre en remuant, puis ajoutez les bananes et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté.
- Ajoutez le rhum et flambez en inclinant la poêle vers la flamme (ou avec un allume-gaz). Laissez la flamme s’éteindre.
- Servez les bananes chaudes, accompagnées d’une boule de glace vanille si vous le souhaitez.
2. Pain aux bananes
Un classique indémodable au parfum chaud et sucré, parfait pour utiliser les bananes trop mûres.
préparation 15 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 3 bananes mûres écrasées
- 75 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre blanc
- 1 gros œuf battu
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 190 g de farine
Préparation
- Préchauffez le four à 175°C.
- Dans un bol, mélangez les bananes écrasées et le beurre fondu. Ajoutez le bicarbonate, le sel, le sucre, l’œuf et la vanille puis mélangez bien.
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule à cake beurré et fariné.
- Enfournez 60 à 65 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir avant de trancher.
3. Crumble banane et noix
Un dessert réconfortant qui associe bananes fondantes et garniture croustillante aux noix.
préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 4 bananes bien mûres
- 4 fraises
- 60 g de noix hachées
- 50 g de sucre brun
- 30 g de farine
- 60 g de beurre froid en dés
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Coupez les bananes en rondelles et les fraises en morceaux, répartissez-les dans un plat à gratin.
- Préparez le crumble : mélangez du bout des doigts la farine, le sucre brun, les noix, la cannelle, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir un sable grossier.
- Répartissez ce mélange sur les fruits.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servez tiède ou froid.
Bien utiliser les bananes trop mûres
Plus une banane est mûre, plus elle est sucrée et parfumée : c’est l’idéal pour la pâtisserie. Si vous avez trop de bananes mûres, épluchez-les et congelez-les : elles se garderont plusieurs mois, prêtes pour un pain aux bananes ou un smoothie.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le rhum dans les bananes flambées ?
Oui, par du Grand Marnier ou, pour une version sans alcool, par un peu de jus d’orange : vous n’aurez alors pas l’effet flambé mais des bananes caramélisées tout aussi délicieuses.
Comment congeler les bananes mûres ?
Épluchez-les et placez-les entières ou en morceaux dans un sac de congélation. Elles se conservent plusieurs mois et s’utilisent directement dans les gâteaux et smoothies.
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