La crème de patate douce et lardons grillés joue le contraste sucré-salé-fumé : une purée fine de patates douces parfumée au curry et au gingembre, détendue à la crème, et des lardons bien grillés ajoutés au moment de servir pour le croquant. C’est une recette de saison facile, prête en une demi-heure, qui fonctionne en entrée chic comme en plat du soir avec des croûtons de pain. Dans le même registre doux et épicé, goûtez aussi le velouté de potiron au chorizo.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 20 min · 450 kcal/part
- 4 patates douces
- 1 oignon
- 1 barquette de lardons (environ 200 g)
- 200 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à café de gingembre
- Du persil frais
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes, puis émincez l’oignon.
- Faites cuire les patates douces et l’oignon dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Pendant ce temps, faites griller les lardons à sec dans une poêle, puis réservez-les sur du papier absorbant.
- Égouttez les légumes et mixez-les finement jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Incorporez la crème, le curry et le gingembre, salez et poivrez, puis détendez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Servez la crème de patate douce dans des bols, parsemée de lardons grillés, de persil et accompagnée de croûtons de pain.
Astuces et erreurs à éviter
- Grillez les lardons à sec et égouttez-les sur du papier absorbant : ils restent croustillants et la crème ne devient pas grasse.
- Ajoutez les lardons seulement au moment de servir, sinon ils ramollissent dans la crème.
- Gardez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture : la patate douce épaissit beaucoup en refroidissant.
Version allégée
Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par de la crème à 15 % ou du lait, et les lardons par des allumettes de bacon de volaille : on descend autour de 300 kcal par part sans perdre l’esprit de la recette. Les amateurs de soupes vraiment légères peuvent aussi se tourner vers la soupe aux légumes verts.
Avec quoi la servir
En entrée, servez-la en petites portions avec des croûtons aillés. En plat principal, accompagnez-la d’une salade verte bien vinaigrée qui équilibre la douceur de la patate douce, ou d’un œuf poché posé au centre du bol.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la patate douce par autre chose ? Oui, le potiron ou la carotte donnent une crème tout aussi douce. Vous pouvez aussi faire moitié patate douce, moitié pomme de terre pour un goût moins sucré.
Comment obtenir une crème vraiment fine ? Mixez longuement au blender plutôt qu’au mixeur plongeant, en ajoutant l’eau de cuisson petit à petit. Pour une finition de restaurant, passez la crème au chinois.
Peut-on la préparer à l’avance ? Oui, la crème se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle sans les lardons. Grillez les lardons au dernier moment, c’est leur croustillant qui fait la recette.
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