L’Irish stew est un ragoût irlandais traditionnel, à l’origine préparé avec de l’agneau et des pommes de terre. Cette version légère utilise un poulet maigre et des légumes de racine hivernaux pour un ragoût réconfortant et nutritif à environ 267 kcal par portion. Un plat mijoté simple, chaleureux et économique pour les jours de pluie.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h · 267 kcal/portion
- 600 g de blancs de poulet, coupés en gros cubes
- 400 g de pommes de terre, en morceaux
- 200 g de carottes, en rondelles
- 200 g de panais ou navet, en cubes
- 2 oignons, émincés
- 800 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- Persil frais, sel, poivre
Préparation
- Dans une grande cocotte, placez les morceaux de poulet et recouvrez avec le bouillon.
- Portez à ébullition, écumez soigneusement pendant les 5 premières minutes.
- Ajoutez les oignons, les carottes, le panais et le bouquet garni. Salez, poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre. Continuez à mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.
- Retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil frais.
Les racines hivernales du stew
- Le panais apporte une douceur légèrement sucrée et noisettée qui enrichit le bouillon.
- Le navet donne plus d’amertume — idéal si vous aimez les saveurs rustiques.
- La carotte apporte de la couleur et de la douceur naturelle.
- Les pommes de terre s’ajoutent en dernier car elles cuisent plus vite et se déferaient en 60 minutes.
Irish stew traditionnel vs cette version
- Original : agneau gras + pommes de terre + oignons + eau (basique).
- Cette version : poulet maigre + plus de légumes + bouillon parfumé (plus léger et nutritif).
- Pour une version encore plus proche de l’original, utilisez de la viande d’agneau maigre (gigot).
Questions fréquentes
Peut-on faire cet Irish stew à l’autocuiseur ?
Oui, 20 minutes sous pression donnent un ragoût aussi fondant qu’une heure de mijotage. Faites d’abord mijoter à ébullition dans la cocotte ouverte pour écumer, puis fermez.
Le stew peut-il être préparé la veille ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain réchauffé. Les saveurs se développent et la viande est encore plus tendre.
Le stew peut-il être congelé ?
Oui, mais les pommes de terre changent de texture à la congélation (deviennent pâteuses). Retirez-les avant de congeler et ajoutez des nouvelles pommes de terre lors du réchauffage.
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