Les enchiladas sont un plat mexicain convivial — des tortillas roulées garnies, nappées de sauce épicée et gratinées. Cette version légère garnie de fromage allégé et de sauce tomate maison est bien plus légère que la version restaurant, sans pour autant sacrifier les saveurs tex-mex caractéristiques. Un plat généreux et festif à 246 kcal par portion.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · 246 kcal/portion
- 4 grandes tortillas de blé
- 150 g de fromage allégé râpé (emmental ou cheddar léger)
- Sauce épicée : 400 g de tomates concassées + 1 oignon haché + 2 gousses d’ail + 1 c. à café de cumin + paprika + piment
- Garniture : 100 g de fromage blanc 0 % + herbes fraîches (coriandre, ciboulette)
- Sel, poivre
Préparation
- Préparez la sauce : faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes. Ajoutez les tomates et les épices. Laissez mijoter 10 minutes. Mixez légèrement pour une sauce homogène.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Garnissez chaque tortilla d’une c. à soupe de sauce, d’un peu de fromage allégé et d’herbes. Roulez serrées.
- Disposez côte à côte dans un plat à gratin. Nappez du reste de sauce.
- Parsemez du reste de fromage allégé. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’au fromage fondu et doré.
- Garnissez de fromage blanc 0 % aux herbes et de coriandre fraîche.
La sauce enchilada maison
- La sauce maison est bien moins grasse et sucrée que les sauces enchilada du commerce.
- Ajustez le piment à votre tolérance — commencez par ½ c. à café et goûtez avant d’enfourner.
- Pour une sauce plus smoke, ajoutez 1 c. à café de paprika fumé.
- La sauce peut se préparer 3 jours à l’avance et se congèle bien.
Variantes de garniture légère
- Poulet grillé effiloché + fromage léger : des protéines supplémentaires pour un repas très complet.
- Haricots noirs + maïs + oignons + cumin pour une version végétarienne riche en protéines.
- Ajoutez 1 c. à soupe de guacamole léger (avocat + citron) pour servir.
Questions fréquentes
Les tortillas de blé peuvent-elles être remplacées par des tortillas de maïs ?
Oui, les tortillas de maïs sont plus authentiques mais plus petites et plus fragiles. Humidifiez-les légèrement avant de rouler pour éviter qu’elles se cassent.
Ces enchiladas peuvent-elles être préparées à l’avance ?
Oui, montez les enchiladas, nappez de sauce et réfrigérez sans le fromage. Ajoutez le fromage et enfournez au moment de servir.
Peut-on congeler les enchiladas ?
Oui, avant cuisson au four. Emballez le plat dans du film alimentaire. Décongelez une nuit au réfrigérateur et faites cuire 30 minutes à 180 °C.
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