L’imam bayıldı (en turc : « l’imam s’est évanoui ») est un plat ottoman d’aubergines farcies d’une tomate-oignon mijotée à l’huile d’olive. La légende dit que l’imam s’est évanoui de plaisir — ou de choc devant la quantité d’huile utilisée. Cette version allégée réduit considérablement l’huile sans perdre la saveur de ce plat emblématique, pour 140 kcal seulement.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · 140 kcal/portion
- 4 petites aubergines allongées
- 2 gros oignons, finement émincés
- 4 tomates, en dés (ou 400 g de tomates concassées)
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil plat frais
- 1 c. à café de sucre (ou édulcorant)
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Incisez chaque aubergine dans la longueur sans couper jusqu’au bout (comme un portefeuille). Faites-les griller entières au four 15 minutes pour attendrir légèrement.
- Pendant ce temps, chauffez 1 c. à soupe d’huile à feu doux. Faites fondre les oignons 15 minutes. Ajoutez l’ail 2 minutes. Ajoutez les tomates, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes.
- Écartez chaque aubergine grillée et garnissez généreusement de la farce tomate-oignon.
- Disposez dans un plat à gratin. Arrosez du reste d’huile d’olive. Ajoutez 100 ml d’eau dans le fond du plat.
- Couvrez de papier aluminium. Enfournez 30 minutes. Retirez le papier et poursuivez 10 minutes.
- Servez tiède ou à température ambiante, parsemé de persil plat.
Imam bayıldı : chaud, tiède ou froid ?
- Ce plat turc est traditionnellement servi à température ambiante ou tiède, jamais chaud.
- Préparé la veille et réfrigéré, puis sorti 1 heure avant de servir, il développe ses saveurs encore mieux.
- C’est une entrée ou un mezze, servi avec du pain pita ou du yogourt nature allégé.
L’huile d’olive dans la version allégée
- La version traditionnelle utilise 150-200 ml d’huile pour 4 aubergines. Notre version : 2 c. à soupe.
- La pré-cuisson des aubergines au four remplace l’immersion dans l’huile de la méthode traditionnelle.
- Les aubergines absorbent les saveurs de la farce à la cuisson — pas besoin d’huile en excès.
- L’eau dans le fond du plat crée une vapeur qui cuit et hydrate sans huile supplémentaire.
Questions fréquentes
Les aubergines doivent-elles être salées à l’avance ?
Non, nécessaire seulement pour les vieilles recettes avec des aubergines amères. Les aubergines modernes n’ont plus besoin d’être dégorgées au sel.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. L’imam bayıldı est meilleur le lendemain. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Peut-on ajouter des herbes méditerranéennes ?
Oui, de la menthe fraîche est très classique dans la cuisine turque. De la coriandre ou du basilic peuvent aussi être utilisés.
Vous aimerez aussi
- Irish stew
- Croque-monsieur à emporter
- Enchiladas au fromage
- Galettes de pomme de terre aux oignons et jambon
- Bruschetta tomates mozzarella
- Moussaka légère
