Ce risotto aux petits pois et crevettes est un plat printanier et estival élégant : les petits pois verts et les crevettes roses créent un contraste de couleurs appétissant, et la menthe fraîche en fin de cuisson apporte une touche rafraîchissante inattendue qui révèle les saveurs marines et végétales. Pour d’autres risottos printaniers, essayez notre risotto aux fruits de mer.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 280 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 300 g de crevettes roses décortiquées
- 200 g de petits pois surgelés
- 1 échalote
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Menthe fraîche, sel et poivre
Préparation
- Hachez l’échalote.
- Maintenez le bouillon au chaud.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’échalote 2 minutes.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant pendant 15 minutes.
- Ajoutez les petits pois et les crevettes. Versez les dernières louches et remuez jusqu’à cuisson complète (5 à 6 minutes).
- Hors du feu, incorporez le parmesan et la menthe ciselée.
- Salez légèrement, poivrez et servez.
La menthe dans le risotto
La menthe fraîche dans un risotto est une combinaison classique du printemps en Italie, notamment dans la cuisine sicilienne et campagnarde. Ajoutée uniquement hors du feu, elle garde tout son parfum frais. La chaleur résiduelle du risotto suffit à libérer ses huiles essentielles. Une à deux feuilles par personne suffisent — la menthe doit être une note de fond, pas dominer. Remplacez par du basilic ou de l’aneth si vous préférez.
Variantes
Pour une version plus riche, ajoutez 30 g de ricotta hors du feu avec le parmesan. Pour un risotto encore plus printanier, incorporez des fèves fraîches ou des pointes d’asperges coupées en tronçons avec les petits pois. Des zestes de citron ajoutés avec la menthe apportent de la fraîcheur supplémentaire.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des petits pois frais ?
En saison (avril-juillet), oui. Utilisez des petits pois frais écossés à la même quantité. Leur cuisson est légèrement plus longue (7 à 8 minutes) — ajoutez-les 8 minutes avant la fin au lieu de 5.
Peut-on remplacer les crevettes crues par des crevettes cuites ?
Oui, ajoutez les crevettes cuites uniquement dans la toute dernière minute, juste pour les réchauffer. Une cuisson plus longue les desséche.
Le risotto n’a pas de couleur verte prononcée ?
Pour plus de vert, mixez 50 g de petits pois cuits avec 2 cuillères à soupe de bouillon et incorporez cette purée verte avec le parmesan hors du feu. Le risotto sera d’un vert lumineux.
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