La tarte au lait au Thermomix, ou Melktert, est une spécialité sud-africaine encore confidentielle chez nous : une pâte brisée sucrée garnie d’une crème au lait vanillée, allégée par des blancs en neige, le tout saupoudré de cassonade et de cannelle. La texture est unique, entre flan léger et crème mousseuse. Le Thermomix prépare la pâte puis la garniture pendant la cuisson à blanc. Servez-la bien froide : c’est là qu’elle révèle son charme, plus aérien qu’un flan pâtissier classique.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 35 min · repos 30 min · cuisson 1 h · 462 kcal/part
- Pour la pâte : 230 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre froid en cubes
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1/2 c. à café de levure chimique
- Pour la garniture : 700 g de lait
- 70 g de beurre
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1/2 c. à café de cannelle
Préparation
- Préparez la pâte : mettez le beurre et le sucre dans le bol puis mixez 10 secondes à la vitesse 5.
- Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille puis mélangez 15 secondes à la vitesse 3.
- Ajoutez la farine et la levure chimique puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4. Formez une boule, filmez-la et placez-la 30 minutes au frais.
- Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette puis faites cuire à blanc 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
- Pendant ce temps, insérez le fouet et montez les blancs d’œufs en neige 4 minutes à la vitesse 3,5. Réservez.
- Avec le fouet, mélangez les jaunes et le sucre 2 minutes à la vitesse 3, puis ajoutez la vanille et la maïzena et réglez encore 2 minutes à la vitesse 3.
- Chauffez le lait et le beurre dans une casserole, laissez tiédir, puis versez dans le bol et mélangez 1 minute à la vitesse 3.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule.
- Versez la garniture sur le fond de tarte, saupoudrez de cassonade et de cannelle puis enfournez 30 à 35 minutes à 180°.
- Laissez refroidir complètement puis placez au frais jusqu’au service.
Le saviez-vous ?
Le Melktert (« tarte au lait » en afrikaans) est un dessert emblématique d’Afrique du Sud, hérité des colons hollandais du XVIIe siècle. Là-bas, on le trouve dans toutes les boulangeries et chaque famille défend sa recette ; le duo cannelle-cassonade saupoudré en surface est sa signature.
Réussir la garniture
Le lait et le beurre doivent être tièdes, pas bouillants, quand vous les versez sur les jaunes : trop chauds, ils feraient coaguler les œufs. Incorporez les blancs en deux fois, à la spatule, en soulevant la masse : ce sont eux qui font la légèreté du Melktert. La tarte tremble encore au centre à la sortie du four, c’est normal, elle finit de prendre au froid.
Conservation
Deux à trois jours au réfrigérateur, sous cloche ou film. Elle ne se congèle pas, les blancs en neige rendraient de l’eau. Sortez-la 10 minutes avant le service, et resaupoudrez d’un voile de cannelle fraîche pour raviver le parfum.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte la veille ? Oui, c’est même conseillé : une nuit au frais raffermit la crème et développe les arômes de vanille et de cannelle. Attendez le lendemain pour la déguster à son meilleur.
Ma garniture est trop liquide, pourquoi ? La maïzena n’a pas assez cuit ou les blancs ont été incorporés trop énergiquement. Respectez les 30 à 35 minutes de cuisson et vérifiez que seul le centre tremble légèrement.
Peut-on utiliser une pâte brisée du commerce ? Oui, pour gagner 40 minutes. Choisissez une pâte sucrée de bonne qualité et gardez la cuisson à blanc de 20 à 25 minutes.
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