Un risotto complet aux légumes et jambon : carottes, petits pois et jambon en cubes — ce risotto est un plat équilibré en un seul bol. Le parmesan mixé finement en début de recette fond parfaitement dans le risotto. 750 g de bouillon pour 220 g de riz donne un risotto bien liquide en cours de cuisson qui s’épaissit naturellement.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 410 kcal/portion
- 220 g de riz à risotto
- 2 carottes
- 1 oignon
- 20 g d’huile d’olive
- 200 g de jambon blanc en cubes
- 100 g de petits pois surgelés
- 750 g de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Préparation
- Mettez le parmesan dans le bol, mixez 10 sec / vit. 10. Réservez.
- Mettez l’oignon et les carottes épluchés dans le bol, mixez 7 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile, réglez 3 min / 120° / sens inverse / vit. cuillère.
- Ajoutez le riz, réglez 3 min / 120° / sens inverse / vit. cuillère (nacrage).
- Ajoutez les petits pois, le jambon, sel, poivre et le bouillon chaud. Réglez 15 min / 120° / sens inverse / vit. cuillère.
- Ajoutez le parmesan et le beurre. Réglez 4 min / 120° / sens inverse / vit. cuillère.
- Servez immédiatement.
Carottes dans le risotto : texture surprise
Les carottes mixées (7 sec / vit. 5) donnent des petits morceaux qui cuisent avec le riz — elles apportent une légère sucrosité naturelle qui équilibre le salé du jambon et du parmesan. Pour des carottes plus présentes, coupez-les en brunoise (petits cubes à la main) au lieu de les mixer — elles resteront plus visibles et croquantes. Pour une version encore plus colorée, ajoutez 100 g de petits pois + 100 g de mais au lieu de 200 g de petits pois.
La double cuisson du parmesan dans cette recette
Cette recette mixe le parmesan d’abord finement (vit. 10), le réserve, puis l’ajoute avec le beurre pour une cuisson finale 4 minutes / 120°. Cette double technique assure une intégration parfaite : le parmesan râpé fin fond plus facilement et crée une sauce plus homogène que les copeaux grossiers qui restent parfois en grumeaux. Conseil : sortez le parmesan du réfrigérateur 30 minutes avant — à température ambiante il fond mieux.
Questions fréquentes
Le risotto semble fade malgré le jambon et le parmesan, que faire ?
Utilisez un bouillon bien concentré (ou ajoutez 1 c. à café de fond de légumes en poudre). Goûtez et ajoutez du sel progressivement. Le jambon doit être en gros cubes (5 mm) pour de la présence en bouche.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui — courgettes en dés, champignons émincés, asperges en rondelles. Ajoutez les légumes tendres (courgettes, asperges) avec le bouillon. Les champignons peuvent être ajoutés avec le riz pour qu’ils rendent leur eau pendant le risotto.
Le risotto est prêt mais je veux le servir 20 minutes plus tard, que faire ?
Éteignez le chauffage et laissez couvert dans le bol fermé. Le risotto va épaissir. Ajoutez 100 ml d’eau bouillante et mélangez vigoureusement avant de servir pour retrouver la consistance.
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