Un gratin dauphinois aux champignons : la base classique des pommes de terre en lamelles dans la crème, enrichie de champignons sautés qui apportent umami et texture. Un gratin dauphinois revisité, plus complet et végétarien.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 55 min · 310 kcal/portion
- 700 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de champignons de Paris
- 300 ml de crème légère (15 %)
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 2 gousses d’ail
- Noix de muscade, thym
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Frottez le plat avec l’ail coupé.
- Faites revenir les champignons émincés dans l’huile à feu vif 5 min. Salez, poivrez.
- Mélangez crème et lait. Assaisonnez abondamment (muscade, sel, poivre, thym).
- Tranchez les pommes de terre en rondelles très fines (2 mm — à la mandoline idéalement).
- Disposez en alternant couches de pommes de terre et champignons sautés. Versez la crème-lait.
- Couvrez d’alu et enfournez 45 min. Retirez l’alu et poursuivez 10 min pour colorer.
La cuisson longue et douce : pourquoi
Le gratin dauphinois cuit à 160 °C — plus bas que la plupart des gratins. Cette cuisson lente permet aux pommes de terre de cuire dans la crème sans l’absorber brutalement, de fondre progressivement, et à la crème de se concentrer et de lier. À 200 °C, la crème bout et les pommes de terre restent fermes par endroits.
Variantes
- Avec du gruyère : répartissez 60 g de gruyère sur le dessus — version gratinée.
- Avec du lard fumé : intercalez des lardons revenus entre les couches.
- Avec des pleurotes : remplacez les champignons de Paris par des pleurotes — plus parfumés.
Questions fréquentes
Faut-il rincer les pommes de terre tranchées ?
Non — l’amidon aide la crème à épaissir et lie le gratin. Rincez seulement si les tranches collent trop entre elles.
Quelle variété de pommes de terre choisir ?
À chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay, Amandine) — elles tiennent mieux à la cuisson longue.
Le gratin peut-il être réchauffé ?
Oui — réchauffez à 150 °C 15 min. Il est souvent meilleur réchauffé car la crème a eu le temps de lier davantage.
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