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Gâteau Mimosa à l’ananas avec Thermomix

Name: Gâteau mimosa à l'ananas au Thermomix
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 145 min
Yield: 10 parts
Cuisine: Italienne
Ingredients: Génoise : 6 œufs, 180 g de sucre, 3 c.à.s d'eau, 90 g de farine, 90 g de maïzena, 1 sachet de levure chimique, zeste d'1 citron; Crème : 4 jaunes d'œufs, 45 g de fécule de pomme de terre, 120 g de sucre, 450 ml de lait, 1 zeste de citron, 350 ml de crème à fouetter, 300 g d'ananas en boîte; Sirop : 100 ml de jus d'ananas, 200 ml d'eau, 2 c.à.s de sucre, 2 c.à.s de rhum

Mise à jour le 18 juin 2026

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Par Camille

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Ce gâteau mimosa à l’ananas au Thermomix est un dessert italien festif — une génoise légère imbibée de sirop au rhum, garnie d’une crème à l’ananas et de chantilly. Reconnaissable à ses miettes de génoise dorées en décoration, il ressemble à la fleur de mimosa. Le Thermomix prépare la génoise, la crème et le sirop.

Ingrédients

Pour 10 parts · préparation 45 min · cuisson 40 min · 350 kcal/portion

Génoise : 6 œufs, 180 g de sucre, 3 c.à.s d’eau, 90 g de farine, 90 g de maïzena, 1 sachet de levure chimique, zeste d’1 citron
Crème : 4 jaunes d’œufs, 45 g de fécule de pomme de terre, 120 g de sucre, 450 ml de lait, 1 zeste de citron, 350 ml de crème à fouetter, 300 g d’ananas en boîte
Sirop : 100 ml de jus d’ananas, 200 ml d’eau, 2 c.à.s de sucre, 2 c.à.s de rhum

Préparation

Insérez le fouet. Mettez les œufs et le sucre. Mélangez 10 min / vit. 3.
Ajoutez la farine, la maïzena, le zeste et la levure. Mélangez 20 sec / vit. 3.
Versez dans un moule beurré (24 cm). Cuisez 40 min à 180 °C. Laissez refroidir.
Crème : mettez jaunes, zeste, fécule et lait. Cuisez 10 min / 80 °C / vit. 2 / sens inverse.
Versez dans un bol. Ajoutez l’ananas en morceaux. Réfrigérez.
Lavez le bol. Fouettez la crème 4 min / vit. 3,5. Incorporez 1/3 à la crème ananas. Réfrigérez le reste.
Sirop : cuisez tous les ingrédients 5 min / 70 °C / vit. 1. Laissez refroidir.
Montage : coupez la calotte de la génoise. Évidez délicatement le centre.
Imbibez de sirop. Remplissez de crème ananas. Recouvrez avec la calotte.
Badigeonnez l’extérieur de chantilly. Émiettez la mie prélevée et parsemez sur le gâteau.
Réfrigérez 2 heures minimum avant de servir.

Organisation du montage

Préparez la génoise la veille — plus facile à découper quand elle est rassise.
La crème se prépare également la veille et se tient bien au frigo.
Montez le gâteau le matin pour un service le midi ou le soir.

Questions fréquentes

L’ananas frais peut-il remplacer l’ananas en boîte ?

Oui — mais l’ananas frais contient de la broméline, une enzyme qui empêche la crème de prendre. Chauffez les morceaux 5 minutes à 90 °C pour désactiver l’enzyme avant de les incorporer. L’ananas en boîte (chauffé lors de la mise en conserve) n’a pas ce problème.

Le gâteau mimosa peut-il être préparé sans rhum ?

Oui — remplacez le rhum par 2 c.à.s de jus de citron ou simplement par de l’eau pour un sirop neutre. Le mimosa traditionnel peut aussi se faire au kirsch ou au limoncello.

Comment éviter que la génoise ne s’effrite au découpage ?

La génoise doit être complètement froide — idéalement reposée une nuit. Utilisez un couteau à pain pour la scie. Un couteau lisse comprime la génoise et la déchire.