Tarte au Chou-Fleur et au Jambon

La tarte au chou-fleur et jambon est un plat complet et discret : le chou-fleur, légèrement précuit, perd toute son âpreté dans l’appareil crème-œufs parfumé à la muscade. Associé au jambon blanc, il donne une tarte douce, fondante et nourrissante. La pâte au fromage blanc (sans beurre) allège considérablement la recette sans sacrifier le plaisir. Un repas familial équilibré, coupé en 6 parts généreuses à 210 kcal.

Ingrédients

Pour 6 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 40 min · 210 kcal/part

• 400 g de bouquets de chou-fleur
• 150 g de jambon blanc en dés
• 3 œufs
• 150 ml de crème fraîche légère 4 % de MG
• 100 ml de lait écrémé
• 40 g de gruyère râpé
• Noix de muscade, sel, poivre
• Pâte : 200 g de farine + 80 g de fromage blanc 0 % + 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparez la pâte : mélangez la farine, le fromage blanc et le sel. Étalez et foncez un moule à tarte. Piquez le fond. Précuisez 10 minutes à 180 °C.
2. Faites cuire les bouquets de chou-fleur 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez soigneusement.
3. Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez une pincée de muscade, le sel et le poivre.
4. Répartissez les bouquets de chou-fleur et les dés de jambon sur le fond de tarte précuit. Saupoudrez de gruyère râpé.
5. Versez l’appareil aux œufs par-dessus, en veillant à bien répartir le liquide entre les bouquets.
6. Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que l’appareil soit pris et le dessus légèrement doré. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

Égoutter le chou-fleur pour éviter un fond détrempé

Le chou-fleur absorbe beaucoup d’eau à la cuisson et en rend une partie dans la tarte si on ne l’égoute pas correctement. Après cuisson, laissez-le dans la passoire 5 minutes minimum, en le secouant légèrement pour éliminer toute l’eau. Pour les plus précautionneux, essuyez chaque bouquet dans un torchon propre. Des bouquets bien secs garantissent un fond de tarte croustillant et un appareil qui prend uniformément.

Gratiner et varier

Pour plus de couleur, réservez quelques petits bouquets et disposez-les sur le dessus de la tarte juste avant d’enfourner. Parsemez de gruyère supplémentaire pour un gratinage prononcé. Pour varier : remplacez le jambon par des lardons fumés, du saumon fumé ou de la volaille cuite. Ajoutez une cuillère à café de curry ou de curcuma dans l’appareil pour une note épicée qui accompagne très bien le chou-fleur.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?

Oui — décongelez-le, égouttez et essuyez très soigneusement avant utilisation. Les légumes surgelés rendent plus d’eau que les frais.

Cette tarte peut-elle se préparer à l’avance ?

Oui — préparez-la la veille et réchauffez 15 minutes à 160 °C le lendemain. Elle est aussi excellente froide.

Comment démouler la tarte facilement ?

Utilisez un moule à fond amovible. Laissez toujours tiédir 10 minutes avant de démouler — l’appareil est plus fragile chaud que tiède.

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