Ce risotto aux fruits de mer est un plat festif et généreux qui mêle les saveurs iodées des crevettes, moules et calamars dans un riz crémeux parfumé au vin blanc. Plus complet qu’un simple risotto aux moules ou aux crevettes, il convient aux occasions spéciales ou aux dîners de fête. Pour d’autres risottos aux fruits de mer, consultez notre risotto aux crevettes et curry ou notre risotto de moules.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 295 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 200 g de crevettes roses décortiquées
- 200 g de moules décoquillées
- 150 g de calamars en anneaux
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Persil plat, sel et poivre
Préparation
- Hachez l’oignon.
- Maintenez le bouillon au chaud.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon 3 minutes.
- Ajoutez les calamars et laissez cuire 2 minutes.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant pendant 15 minutes.
- Ajoutez crevettes et moules 5 minutes avant la fin. Continuez à verser le bouillon et remuez.
- Salez légèrement, poivrez et servez parsemé de persil.
Ordre des fruits de mer
Les calamars s’ajoutent en début de cuisson avec le riz car ils ont besoin de plus de temps pour attendrir. Les crevettes et moules, en revanche, cuisent très rapidement (3 à 4 minutes) et doivent être ajoutées seulement 5 minutes avant la fin pour rester tendres. Si vous inversez l’ordre, les crevettes et moules seraient trop cuites et caoutchouteuses.
Variantes
Pour un risotto nero spectaculaire, ajoutez 1 sachet d’encre de seiche avec le vin blanc : le risotto devient noir et intensément parfumé de mer. Pour une version plus légère en fruits de mer, utilisez uniquement des crevettes ou uniquement des moules à la même quantité totale.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un mélange de fruits de mer surgelé ?
Oui, les mélanges fruits de mer surgelés (gamberetti, vongole e cozze) sont une alternative pratique. Décongelez et égouttez soigneusement avant utilisation. Ajoutez dans les 5 dernières minutes comme les fruits de mer frais.
Peut-on ajouter du safran ?
Oui, une pincée de safran dissous dans une louche de bouillon chaud, ajoutée 10 minutes avant la fin, donne au risotto une belle couleur dorée et un parfum caractéristique.
Le risotto est trop collant après refroidissement ?
Le risotto se sert immédiatement — c’est sa nature. Il épaissit et colle en refroidissant car l’amidon gélatinise. Si vous devez le réchauffer, ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez vivement à feu doux.
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