La rhubarbe est l’un des rares fruits acides capables de travailler dans un cake sans sucre ajouté : sa vivacité contraste avec la douceur du fromage blanc et de l’édulcorant, et son humidité naturelle, après blanchiment, garde le cake moelleux plusieurs jours. Un cake de saison (avril à juillet) simple et original.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 123 kcal/pers
- 500 g de rhubarbe
- 160 g de farine
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 4 œufs
- 2 c. à café d’huile neutre
- 1 c. à soupe bombée d’édulcorant
- ½ c. à café de levure chimique
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons d’1 cm.
- Blanchissez les tronçons 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez soigneusement.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’édulcorant jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez le fromage blanc, l’extrait de vanille et l’huile ; mélangez.
- Incorporez la farine et la levure ; mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les tronçons de rhubarbe égouttés et mélangez délicatement.
- Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
- Enfournez 35 à 40 minutes. Vérifiez avec un cure-dent.
Réussir le cake
- Le blanchiment de la rhubarbe est important : il réduit son acidité et son humidité excessive sans la cuire complètement.
- Bien égoutter et sécher la rhubarbe blanchie évite que le cake soit détrempé.
- Plus la rhubarbe est rouge, plus le rendu visuel est joli avec des mouchetures roses dans la mie.
- Si vous n’avez pas d’édulcorant, 60 g de sucre conviennent — le résultat sera légèrement plus sucré mais tout aussi bon.
Avec quoi servir
- Une cuillère de fromage blanc 0 % + 1 c. à café de miel fait une crème d’accompagnement simple et légère.
- Un coulis de fraises maison (fraises mixées avec un filet de citron) apporte une douceur qui équilibre l’acidité de la rhubarbe.
- Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour la présentation.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, décongelez-la complètement et pressez-la dans un torchon pour éliminer le maximum d’eau avant de l’incorporer.
La rhubarbe doit-elle être épluchée ?
Pour les tiges jeunes et tendres, ce n’est pas indispensable. Pour les tiges plus mûres aux filaments épais, épluchez-les pour une meilleure texture.
Peut-on ajouter des fraises pour adoucir ?
Oui, remplacez 200 g de rhubarbe par 200 g de fraises coupées en dés — le mélange rhubarbe-fraise est classique et très équilibré.
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