Un pain d’épices allégé : moins de sucre, sans beurre, avec du miel et du lait écrémé. La texture reste humide et moelleuse grâce à la réaction chimique entre le bicarbonate et le miel. Parfait au petit-déjeuner ou au goûter avec un thé, bien parfumé aux épices traditionnelles.
Ingrédients
Pour 10 tranches · préparation 10 min · cuisson 45 min · 135 kcal/portion
- 250 g de farine de blé ou de seigle
- 150 g de miel (floral ou d’acacia)
- 150 ml de lait écrémé
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c.à.c de bicarbonate
- 2 c.à.c de mélange épices (cannelle, gingembre, anis, muscade, cardamome)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Chemisez un moule à cake de papier cuisson.
- Faites tiédir le miel et le lait ensemble (sans bouillir) — le miel doit être liquide.
- Battez les œufs dans un saladier. Versez le mélange miel-lait tiède dessus tout en remuant.
- Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. Mélangez jusqu’à pâte homogène — ne pas surmélanger.
- Versez dans le moule à cake.
- Enfournez 40 à 45 min. Vérifiez la cuisson avec un couteau — il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir 15 min dans le moule avant de démouler.
Les épices
- Le mélange traditionnel pain d’épices : cannelle (dominant), gingembre, anis vert, muscade, girofle.
- Vous pouvez utiliser un sachet de quatre-épices du commerce (2 c.à.c) et compléter avec 1 c.à.c de cannelle.
- Pour un pain d’épices plus floral, ajoutez 1 c.à.c de cardamome moulue.
Pourquoi la texture est-elle meilleure le lendemain
Comme tout pain d’épices, ce gâteau est meilleur 24 h après cuisson. Le miel continue d’humidifier la mie en refroidissant et les épices se développent avec le temps. Emballez dans du film alimentaire dès qu’il est refroidi et attendez si vous le pouvez.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine de blé par de la farine de seigle ?
Oui — et c’est même plus traditionnel. La farine de seigle donne un pain d’épices plus dense, plus sombre et légèrement amer, proche du pain d’épices de Dijon.
Le pain d’épices se congèle-t-il ?
Très bien — en tranches individuelles. Décongelez à température ambiante ou 30 secondes au micro-ondes.
Peut-on réduire encore le miel ?
Oui jusqu’à 120 g, mais en dessous le pain d’épices perd en humidité. Compensez avec 20 ml de lait supplémentaire.
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