Les choux de Bruxelles gratinés, c’est l’une des meilleures façons de les servir à ceux qui n’en sont pas fans : la cuisson au four adoucit leur amertume et le fromage fait le reste. Version allégée avec du fromage blanc à la place de la crème, sans compromis sur le goût.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 148 kcal/portion
- 600 g de choux de Bruxelles (frais ou surgelés)
- 3 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 80 g de gruyère râpé
- 1 échalote
- Sel, poivre, noix de muscade
- 1 c.à.c d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Faites blanchir les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante salée, 8 min. Égouttez et coupez-les en deux dans la longueur.
- Faites revenir l’échalote émincée dans l’huile, 2 min à feu doux.
- Disposez les choux coupés en deux dans un plat à gratin. Ajoutez l’échalote.
- Fouettez les œufs avec le fromage blanc, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez sur les choux.
- Répartissez le gruyère râpé sur le dessus.
- Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à belle coloration.
Réduire l’amertume des choux de Bruxelles
- Le blanchissement dans l’eau bouillante salée élimine déjà une bonne partie de l’amertume.
- Couper les choux en deux accélère la cuisson et permet à l’appareil de mieux les imbiber.
- Ajoutez 1 c.à.c de vinaigre balsamique ou de jus de citron dans l’eau de blanchiment pour un résultat encore plus doux.
Avec quoi servir
- En accompagnement d’une viande blanche rôtie (poulet, porc).
- En plat végétarien avec du riz complet ou du quinoa.
- Avec une tranche de pain de seigle grillé pour compléter les protéines.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des choux de Bruxelles surgelés ?
Oui. Plongez-les encore congelés dans l’eau bouillante, laissez 5 min supplémentaires. Égouttez très bien avant d’enfourner.
Le gruyère peut-il être remplacé ?
Par de l’emmental ou du comté. Évitez les fromages à pâte molle qui rendent trop d’eau. Un peu de parmesan râpé en surface donne une croûte plus croustillante.
Ce gratin supporte-t-il la congélation ?
Oui, en portions. La texture des choux change légèrement — ils ramollissent un peu. Réchauffez à four chaud pour que la croûte revienne.
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