Des brioches individuelles légères : levure, farine, lait écrémé, très peu de beurre. Des brioches moelleuses pour un petit-déjeuner équilibré — moins grasses que les brioches classiques, plus gonflées que le pain de mie. Le bon compromis.
Ingrédients
Pour 8 brioches · préparation 20 min · cuisson 18 min · 155 kcal/portion
- 250 g de farine T45
- 1 sachet de levure boulangère
- 80 ml de lait écrémé tiède
- 2 œufs
- 25 g de beurre fondu (vs 100 g classique)
- 1 c.à.s de sucre
- 1/2 c.à.c de sel
- 1 œuf battu pour la dorure
Préparation
- Dissolvez la levure dans le lait tiède. Attendez 5 min.
- Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez les œufs battus, le beurre fondu et la levure.
- Pétrissez 10 min — pâte souple. Laissez lever 1 h.
- Formez 8 boules. Laissez lever encore 20 min.
- Badigeonnez d’œuf battu. Enfournez à 180 °C pour 16 à 18 min — dorées.
Beurre réduit : impact sur la texture
Une brioche classique contient 100-150 g de beurre pour 250 g de farine. Cette version n’en contient que 25 g — 80 % de moins. La mie est légèrement moins filante et moins fondante qu’une brioche riche. En revanche, elle est plus légère à digérer et parfaite pour un petit-déjeuner équilibré. Le compromis est bon.
Personnaliser les brioches légères
- Avec de la vanille : 1 c.à.c dans la pâte.
- Avec des raisins secs : 40 g incorporés après le pétrissage.
- Avec des pépites de chocolat : 30 g dans la pâte.
Questions fréquentes
Le beurre peut-il être remplacé par de l’huile ?
Oui — 20 g d’huile de tournesol neutre. La texture sera légèrement différente mais le résultat acceptable.
Ces brioches se conservent-elles ?
2 jours à température ambiante (moins de beurre = conservation réduite). Congelez-les dès refroidissement.
Peut-on ajouter de la fleur d’oranger ?
Oui — 1 c.à.s dans la pâte avec le lait. Parfum classique de la brioche provençale.
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