Le soufflé au saumon et aneth est un plat aérien et parfumé, élégant pour un repas léger ou un accompagnement raffiné. Sur une base de béchamel allégée à la maïzena, le saumon fumé et l’aneth s’unissent, et les blancs en neige apportent le gonflant caractéristique. Servi dès la sortie du four, ce soufflé salé impressionne tout en restant léger.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 140 kcal/part
- 2 tranches de saumon fumé
- 4 œufs
- 30 cl de lait écrémé
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’aneth
- Muscade, sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, chauffez un peu de lait et diluez-y la maïzena. Ajoutez le reste du lait, la muscade, le sel et le poivre, et laissez épaissir en remuant.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
- Hachez finement le saumon et l’aneth, ajoutez-les dans la casserole.
- Incorporez les jaunes d’œufs et mélangez.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Versez dans 4 ramequins et enfournez 30 minutes à 180 °C. Dégustez chaud ou tiède.
Réussir le soufflé
Le secret d’un soufflé qui monte : des blancs montés bien fermes, incorporés délicatement en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser. La béchamel doit être tiède (pas brûlante) au moment d’ajouter les jaunes. Beurrez et farinez les ramequins jusqu’en haut pour que la pâte puisse grimper. N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson, et servez sans attendre, car le soufflé retombe vite.
Variantes
Remplacez le saumon fumé par du thon, du crabe ou du saumon frais cuit. Découvrez aussi le soufflé léger au thon et courgettes. L’aneth peut céder la place à de la ciboulette ou de l’estragon. Une pointe de fromage râpé ou de zeste de citron renforce les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi mon soufflé retombe-t-il ?
Un soufflé retombe toujours un peu en refroidissant, c’est normal. Servez-le immédiatement et n’ouvrez jamais le four pendant la cuisson. Des blancs mal montés accentuent le problème.
Un grand moule ou des ramequins ?
Les ramequins individuels cuisent plus vite et font joli à table. Un grand moule fonctionne aussi mais nécessite quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Peut-on préparer la base à l’avance ?
Préparez la béchamel au saumon à l’avance, mais incorporez les blancs en neige et enfournez seulement au dernier moment, juste avant de servir.
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