Gratin de fenouil au jambon léger

Un gratin de fenouil au jambon allégé WW : le fenouil cuit dans une béchamel légère, enveloppé de jambon blanc et gratiné. Le fenouil, souvent boudé, révèle son potentiel en gratin : sa saveur anisée s’adoucit à la cuisson et s’harmonise avec le jambon blanc.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 172 kcal/portion

• 3 bulbes de fenouil
• 4 tranches de jambon blanc
• 300 ml de lait demi-écrémé
• 1 c.à.s de farine
• 10 g de beurre
• 40 g d’emmental râpé
• Noix de muscade, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Coupez les fenouils en quartiers. Faites-les cuire 12 min à l’eau bouillante salée. Égouttez soigneusement.
3. Béchamel légère : fondez le beurre, ajoutez la farine, cuisez 1 min. Versez le lait en fouettant, épaississez 3 min. Assaisonnez (muscade, sel, poivre).
4. Enveloppez les quartiers de fenouil dans le jambon. Disposez dans un plat à gratin.
5. Versez la béchamel. Répartissez l’emmental.
6. Enfournez 22 à 25 min.

Apprivoiser le fenouil : cuisson et accord

La saveur anisée du fenouil cru déroute. Cuite 12 min à l’eau, puis gratinée dans une béchamel, cette saveur s’adoucit considérablement. Accord fenouil-jambon : le salé du jambon tempère la douceur anisée du fenouil. Si vous êtes nouveaux avec le fenouil, ce gratin est une excellente entrée en matière.

Variantes

• Avec du saumon : remplacez le jambon par du saumon fumé — accord fenouil-saumon classique.
• Avec du parmesan : 20 g de parmesan en plus de l’emmental.
• Version végétarienne : sans jambon, avec une sauce tomate légère.

Questions fréquentes

Les feuilles de fenouil se jettent-elles ?

Non — hachez-les finement et utilisez-les comme garniture à la sortie du four. Saveur anisée douce, très décoratif.

Le fenouil doit-il être précuit avant le gratin ?

Oui — 12 min à l’eau. Non précuit, il resterait trop dur même après 30 min au four.

Ce gratin plaît-il aux enfants ?

Dépend des enfants. La saveur anisée est atypique. En général, la cuisson l’atténue suffisamment pour être acceptable.

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