Le gratin d’endives au jambon et à la béchamel est un classique du nord de la France, réconfortant et généreux, que le Thermomix facilite considérablement. Les endives cuisent au Varoma, la béchamel se prépare dans le bol — tout s’enchaîne dans le même appareil. Ce plat hivernal par excellence mêle l’amertume légère des endives cuites, le sel du jambon et la richesse crémeuse de la béchamel gratinée au gruyère.
Ingrédients
Pour 5 personnes · préparation 15 min · cuisson 80 min · 370 kcal/portion
- 10 endives
- 800 g d’eau
- 10 tranches de jambon blanc
- Pour la béchamel :
- 800 ml de lait
- 70 g de beurre
- 50 g de farine
- 100 g de gruyère râpé
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les endives et retirez le trognon (une petite incision en V à la base réduit l’amertume).
- Versez 800 g d’eau dans le bol du Thermomix, disposez les endives dans le Varoma et programmez 40 minutes, température Varoma, vitesse 1.
- À la sonnerie, retirez l’eau du bol et réservez les endives cuites.
- Pour la béchamel : mettez dans le bol le beurre, le lait, la farine, le sel et le poivre.
- Programmez 7 minutes à 90°, vitesse 4.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon blanc et disposez dans un plat à gratin.
- Versez la béchamel sur les endives au jambon. Parsemez de gruyère râpé.
- Enfournez 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Réussir les endives
Les endives peuvent être amères — quelques astuces :
- Retirez le trognon en V à la base de chaque endive — c’est lui qui concentre l’amertume
- La cuisson au Varoma 40 minutes attendrit les endives et réduit naturellement leur amertume
- Égouttez bien les endives cuites — elles rendent beaucoup d’eau et rendraient la béchamel trop liquide
Préparer à l’avance
Ce gratin se prépare facilement en avance :
- Cuisez les endives et préparez la béchamel la veille — montez le gratin le lendemain et enfournez
- Le gratin monté non cuit se conserve 24 heures au réfrigérateur avant d’être enfourné
- Le gratin cuit se réchauffé 15 minutes à 160°C — le gruyère redore légèrement
Variantes
Ce gratin classique peut être personnalisé :
- Jambon fumé à la place du jambon blanc pour plus de caractère
- Ajoutez 100 g de maroilles râpé dans la béchamel pour la version ch’ti authentique
- Version allégée : remplacez beurre + farine par 50 g de maïzena et supprimez le beurre — voir la béchamel sans beurre au Thermomix
Questions fréquentes
Comment réduire l’amertume des endives ?
Trois méthodes cumulables : retirez le trognon en V (la principale source d’amertume), faites cuire les endives dans une eau légèrement sucrée (1 cuillère à café de sucre dans le bol), et cuisez-les longtemps (40 minutes au Varoma). La chaleur transforme les molécules amères. Les endives de printemps sont naturellement moins amères que celles d’automne.
Peut-on préparer ce gratin avec de la chicorée ou de la radicchio ?
La chicorée (endive belge) est la seule option pour cette recette — les autres variétés (radicchio, trévise) ont une texture trop ferme et ne ramollissent pas suffisamment à la cuisson vapeur. Si vous utilisez des endives Witloof (la variété standard), vous êtes sur la bonne piste.
Le gratin peut-il être congelé ?
Le gratin cuit se congèle mal car les endives rendent beaucoup d’eau à la décongélation, ce qui détrempe la béchamel. Il est préférable de congeler les endives cuites seules (sans béchamel ni jambon) et de monter le gratin frais le jour J.
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Un plat que j’adore. Votre photo me donne envie d’en refaire 😉