Gratin de quenelles de volaille

Des quenelles de volaille dans un gratin WW : les quenelles légères de volaille (moins grasses que les classiques de brochet au beurre) gratinées dans une sauce légère. Un gratin sophistiqué et léger à la fois, qui change des gratins habituels.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 245 kcal/portion

• 8 quenelles de volaille (rayon frais ou conserve)
• 250 ml de bouillon de volaille
• 150 g de fromage blanc 0 %
• 1 c.à.s de Maïzena
• 40 g d’emmental râpé
• Thym, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Huilez légèrement un plat à gratin.
2. Disposez les quenelles dans le plat (pas besoin de les précuire).
3. Fouettez le bouillon avec le fromage blanc et la Maïzena. Poivrez, ajoutez le thym.
4. Versez la sauce sur les quenelles.
5. Répartissez l’emmental. Enfournez 22 à 25 min — les quenelles gonflent légèrement.

Quenelles de volaille vs quenelles de brochet

• Quenelles de volaille : 120-140 kcal/100 g, plus légères, goût délicat de poulet.
• Quenelles de brochet : 200-240 kcal/100 g, plus riches (beurre), goût de poisson.
• Pour un gratin WW : volaille. Pour un gratin lyonnais classique : brochet avec sauce Nantua.

Enrichir la sauce

• Avec de la moutarde : incorporez 1 c.à.s dans la sauce.
• Avec des champignons : ajoutez 150 g de champignons sautés autour des quenelles.
• Avec du parmesan : mélangez emmental et parmesan sur le dessus.

Questions fréquentes

Les quenelles gonflent-elles vraiment au four ?

Oui — les quenelles contiennent des œufs et de la farine qui font lever à la chaleur. Elles peuvent doubler de volume. Laissez de l’espace dans le plat.

Peut-on utiliser des quenelles nature sans sauce ?

Oui — c’est même préférable pour contrôler la sauce. Les quenelles en sauce tomate déjà préparées changent le profil gustatif.

Ce gratin peut-il se préparer en avance ?

Oui — montez sans l’emmental, réfrigérez. Ajoutez le fromage et enfournez directement.

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