Les tranches de polenta poêlées sont une idée simple et économique pour un accompagnement ou une entrée sans gluten — la polenta est cuite, refroidie en plaque, puis coupée en tranches et dorée à la poêle avec un minimum de matière grasse. Ces tranches aux herbes sont croustillantes en surface, crémeuses à l’intérieur, et apportent 210 kcal pour une belle portion.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 210 kcal/portion
- 200 g de polenta à cuisson rapide
- 800 ml d’eau bouillante salée
- 30 g de parmesan râpé
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Herbes fraîches : thym, romarin, persil
- Sel, poivre
Préparation
- Portez l’eau à ébullition salée. Versez la polenta en pluie en fouettant constamment.
- Remuez à feu moyen 5 minutes jusqu’à ce que la polenta soit très épaisse et se décolle des parois.
- Incorporez le parmesan, les herbes, du poivre.
- Versez dans un plat rectangulaire légèrement huilé sur 2,5 cm d’épaisseur. Lissez. Laissez refroidir 45 minutes au réfrigérateur.
- Démoulez. Coupez en tranches d’1,5 cm.
- Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive. Dorez les tranches 4 minutes par face jusqu’à croustillant. Servez chaud.
Napper et garnir les tranches
- Tomates cerises rôties au four + basilic frais : classique méditerranéen.
- Champignons sautés à l’ail + persil : accord forestier très réussi.
- Un filet de vinaigre balsamique réduit pour un accord sucré-salé.
- Tranche de saumon fumé + fromage blanc 0 % aux herbes pour une entrée chic.
Polenta grillée sans poêle
- Au gril du four : 5 minutes par face sous le gril préchauffé à 220 °C.
- Au barbecue : les tranches de polenta grillent directement sur le gril — caramélisation parfaite.
- À l’air fryer : 200 °C, 10 minutes de chaque côté, spray d’huile minimal.
Questions fréquentes
La polenta doit-elle obligatoirement refroidir au réfrigérateur ?
Oui, pour obtenir des tranches qui tiennent à la découpe et à la cuisson. À température ambiante, elle reste trop molle pour être tranchée proprement. 45 minutes minimum au frais sont nécessaires.
Peut-on préparer la polenta la veille ?
Oui, c’est même idéal. La polenta moulée la veille est parfaitement ferme. Couvrez le plat de film alimentaire et réfrigérez jusqu’à 3 jours.
La polenta à cuisson rapide est-elle moins bonne que la polenta traditionnelle ?
La polenta rapide (précuite) donne un résultat légèrement différent de la polenta traditionnelle (40 min de cuisson) mais très proche. Pour des tranches poêlées, la différence est imperceptible.
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