Cette mousse de tomates au Thermomix est une entrée froide légère et raffinée, idéale pour les repas d’été. La purée de tomates à l’ail est liée à la gélatine et incorporée à une crème fouettée aérienne pour une texture onctueuse et légère. Une mise en bouche élégante qui peut être préparée la veille.
Ingrédients
Pour 6 verrines · préparation 20 min · cuisson 8 min · 148 kcal/portion
- 800 g de tomates mûres
- 20 cl de crème liquide entière froide
- 4 c.à.s de concentré de tomates
- 5 feuilles de gélatine
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c.à.c de sucre
- Sel, poivre
Préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
- Insérez le fouet. Fouettez la crème froide 3 min / vit. 3,5. Réservez au réfrigérateur.
- Retirez le fouet. Mondez les tomates (eau bouillante 1 min, rafraîchir, peler, épépiner).
- Mettez les tomates, l’ail, le concentré, le sucre, le sel et le poivre dans le bol. Cuisez 8 min / 100 °C / vit. 1.
- Mixez 1 min / vit. 6 pour obtenir une purée lisse.
- Essorez la gélatine et incorporez dans la purée chaude. Mélangez 30 sec / vit. 4.
- Laissez tiédir la purée. Incorporez délicatement la chantilly à la Maryse.
- Répartissez dans 6 verrines. Réfrigérez 4 heures minimum.
Décoration et service
- Décorez d’une feuille de basilic et d’un filet d’huile d’olive avant service.
- Ajoutez quelques crevettes roses sur le dessus pour une entrée plus consistante.
- Servez avec des croûtons aillés ou des tuiles de parmesan.
Questions fréquentes
Comment éviter que la gélatine forme des grumeaux ?
La gélatine essorée doit être incorporée dans la purée encore chaude (60-70 °C minimum) pour fondre correctement. Si la purée a trop refroidi, réchauffez-la 2 min à 60 °C / vit. 1 avant d’ajouter la gélatine.
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, utilisez 2 g d’agar-agar. Contrairement à la gélatine, il doit être porté à ébullition pour activer sa prise. Ajoutez l’agar-agar en début de cuisson des tomates. La texture sera légèrement plus ferme.
Cette mousse peut-elle être préparée la veille ?
Oui, c’est idéal — la mousse se raffermit et les saveurs se développent. Couvrez les verrines de film alimentaire. La crème fouettée incorporée reste stable 24-48 heures au réfrigérateur grâce à la gélatine.
Vous aimerez aussi
- Mousse de saumon avec Thermomix
- Mousses Salées pour Apéritif au Thermomix
- Sablés Salés au Thermomix
- Cake salé à la feta et aux olives vertes au Thermomix
- Muffins au Jambon et Mozzarella au Thermomix
- Feuilleté crousti-crémeux aux épinards et ricotta avec Thermomix
