Velouté d’Automne aux Courgettes et Champignons WW

Le velouté d’automne aux courgettes et champignons marie deux légumes de saison dans une recette comptée 2 SP par personne : les courgettes apportent l’onctuosité, les champignons le parfum boisé, et le poireau avec la muscade font le lien. Une seule cocotte, 30 minutes en tout, et un dîner léger qui réchauffe vraiment les soirées fraîches. Si vous aimez cette base de courgettes, le velouté de courgettes au Boursin en est la variante la plus gourmande.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 85 kcal/part

• 1 oignon
• 1/2 poireau
• 1 gousse d’ail
• 150 g de champignons émincés
• 300 g de courgettes
• 400 ml d’eau chaude
• 1 bouillon cube de légumes dégraissé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Épluchez puis hachez l’oignon, l’ail et le demi-poireau.
2. Lavez et émincez les champignons, puis coupez les courgettes en morceaux.
3. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon, l’ail et le poireau pendant 3 minutes.
4. Ajoutez les champignons, remuez et laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez les courgettes et laissez revenir quelques minutes.
5. Versez l’eau chaude, émiettez le bouillon cube, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
6. Ajoutez la crème, le sel, le poivre et la muscade, puis mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Servez aussitôt.

Astuces et erreurs à éviter

• Faites suer les champignons avant d’ajouter le liquide : leur eau de végétation s’évapore et leur goût se concentre.
• La muscade est la touche qui fait la différence — une pincée suffit, râpée au dernier moment.
• Gardez quelques lamelles de champignons poêlées pour décorer les bols.

Variantes et substitutions

Des champignons forestiers (frais ou surgelés) donnent un velouté nettement plus parfumé que les champignons de Paris. Hors saison des courgettes, remplacez-les par du potiron : vous obtenez quelque chose de proche du velouté de potiron et carottes, en version champignons.

Conservation

Trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, et jusqu’à 3 mois au congélateur — congelez idéalement avant l’ajout de crème et incorporez-la au réchauffage pour une texture parfaite.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des champignons en conserve ? Oui, égouttez-les bien et réduisez le temps de revenu à 1 minute. Le goût sera plus discret qu’avec des champignons frais, compensez avec un peu plus de muscade.

Comment rendre ce velouté plus consistant ? Ajoutez une pomme de terre moyenne à la cuisson ou servez-le avec des croûtons complets et un œuf mollet : il passe alors d’entrée à plat principal.

Pourquoi mon velouté est-il trop liquide ? Les courgettes rendent beaucoup d’eau. Versez les 400 ml indiqués sans plus, et au besoin laissez réduire 5 minutes à découvert avant de mixer.

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