Ce risotto crémeux au saumon fumé au Thermomix est un plat complet, onctueux et savoureux, avec le saumon fumé qui apporte son parfum délicat et sa salinité naturelle. Le Thermomix gère la cuisson lente du riz tout seul pour un risotto parfait sans surveillance. Un plat de semaine élégant prêt en 30 minutes.
Ingrédients
Pour 4 portions · préparation 5 min · cuisson 25 min · 488 kcal/portion
- 300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 200 g de saumon fumé en tranches
- ½ échalote
- 40 g d’huile d’olive
- 40 g de vin blanc sec
- 700 g d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 35 g de crème fraîche
- Sel, poivre
- Parmesan râpé pour servir
Préparation
- Mettez l’échalote dans le bol. Mixez 5 sec / vit. 5.
- Ajoutez l’huile d’olive. Cuisez 3 min / 100 °C / vit. 1.
- Insérez le fouet. Ajoutez le riz et le vin blanc. Cuisez 3 min / 100 °C / vit. 1 / sens inverse.
- Ajoutez l’eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
- Cuisez 18 min / 100 °C / vit. cuillère / sens inverse.
- Coupez le saumon fumé en morceaux.
- À la sonnerie, ajoutez le saumon et la crème fraîche.
- Cuisez 3 min / 100 °C / vit. cuillère / sens inverse.
- Servez immédiatement avec du parmesan râpé et une touche de poivre.
Accompagnements
- Parmesan fraîchement râpé et aneth frais pour la version scandinave.
- Quelques câpres et un filet de jus de citron pour l’acidité.
- Noix de saint-Jacques poêlées déposées sur le risotto pour un plat plus festif.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon frais à la place du saumon fumé ?
Oui — coupez 200 g de saumon frais en dés. Ajoutez-le cru à l’étape 7 — la chaleur résiduelle le cuit juste à point. Le risotto sera moins salé et plus délicat. Vous pouvez aussi utiliser du saumon mi-cuit pour plus de moelleux.
Le riz à risotto peut-il être remplacé par du riz ordinaire ?
Non — le riz à risotto (Arborio, Carnaroli) est nécessaire pour la texture crémeuse. Ces riz libèrent de l’amidon pendant la cuisson qui crée la sauce naturelle du risotto. Avec du riz ordinaire, le résultat sera sec et non crémeux.
Le risotto au Thermomix est-il aussi bon qu’à la casserole ?
Oui — le mouvement du fouet à sens inverse imite parfaitement le remuage constant du risotto traditionnel. La texture crémeuse est identique. L’avantage du Thermomix est l’absence totale de surveillance pendant la cuisson.
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