Ce gâteau aux fraises au Thermomix est un entremets généreux et festif — une génoise légère au citron, une crème aux fraises et mascarpone, et une couche de yaourt gelé qui forme un miroir blanc. Le Thermomix prépare chaque couche successivement. Un gâteau d’anniversaire spectaculaire et parfumé aux fraises fraîches.
Ingrédients
Pour 12 parts · préparation 45 min · cuisson 30 min · 348 kcal/portion
- Génoise : 4 œufs, 120 g de sucre, 60 g de farine, 60 g de maïzena, 1 c.à.c de levure, zeste de 1/2 citron
- Crème fraises : 300 g de fraises, 16 g de gélatine, 100 g de sucre, 200 ml de crème à fouetter, 200 g de mascarpone
- Couche yaourt : 500 g de yaourt, 140 g de sucre, 50 g de glucose, 13 g de gélatine, 1 c.à.c de jus de citron
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Génoise : insérez le fouet. Mettez œufs, sucre et zeste. Cuisez 10 min / vit. 3 / 37 °C.
- Retirez le fouet. Incorporez farine, maïzena et levure à la spatule.
- Versez dans un moule de 20 cm beurré et fariné. Cuisez 30 min à 180 °C.
- Crème fraises : faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Hachez les fraises 10 sec / vit. 6. Prélevez 3-4 c.à.s de purée chaude pour dissoudre la gélatine.
- Insérez le fouet. Ajoutez la crème et le mascarpone. Fouettez 2 min / vit. 3. Réfrigérez.
- Couche yaourt : yaourt 2 min / 60 °C / vit. 2. Ajoutez sucre, glucose, citron. 4 min / 60 °C / vit. 2. Ajoutez gélatine ramollie. Laissez refroidir.
- Montage : génoise + fraises en rondelles + crème fraises + couche yaourt. Réfrigérez 2 heures.
Fraises — choix et substitutions
- Fraises Gariguette en saison — les plus parfumées pour la crème.
- Mélange fraises + framboises (50/50) pour une acidité plus prononcée.
- En hiver : remplacez les fraises par des mangues ou fruits de la passion.
Questions fréquentes
Le glucose peut-il être omis de la couche yaourt ?
Le glucose stabilise la texture de la couche yaourt et évite la cristallisation au réfrigérateur. Sans glucose, la couche sera légèrement moins lisse et peut former de petits cristaux au froid. Remplacez par une cuillère à soupe de miel ou omettez — le résultat sera différent mais acceptable.
La génoise peut-elle être préparée la veille ?
Oui — conservez la génoise emballée dans du film à température ambiante. Elle s’assèche légèrement ce qui facilite la découpe et absorbe mieux la crème. L’assemblage final se fait le jour J pour que les couches soient bien prises.
Puis-je utiliser de la crème fraîche à la place du mascarpone ?
Oui — même quantité de crème fraîche épaisse. La garniture sera moins riche et plus légère, ce qui peut être préférable. Le mascarpone apporte une onctuosité particulière et un goût crémeux que la crème fraîche reproduit partiellement.
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