Ce ragoût de boulettes de viande aux légumes est un plat complet et copieux qui se prépare en 45 minutes. Les boulettes de boeuf maigre sont dorées puis mijotées dans un bouillon de légumes avec pommes de terre, poivrons, tomates et champignons. La noix de muscade dans les boulettes est la petite touche aromatique qui fait la différence.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 270 kcal/part
- 400 g de boeuf haché maigre à 5 % MG
- 1 c. à soupe de farine
- 400 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 poivrons (1 rouge + 1 vert)
- 2 tomates
- 100 g de champignons de Paris
- 250 ml d’eau
- ½ bouillon cube de légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Mélangez dans un bol le boeuf haché, la farine, sel, poivre et une pincée généreuse de noix de muscade râpée. Mélangez bien et façonnez des boulettes de la taille d’une noix.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif. Faites dorer les boulettes 3 minutes sur toutes les faces. Retirez et réservez sur une assiette.
- Hachez l’oignon. Coupez les poivrons et tomates en dés. Coupez les pommes de terre en gros morceaux. Émincez les champignons.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez les poivrons, tomates, champignons et pommes de terre. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- Délayez le demi-bouillon cube dans l’eau. Versez sur les légumes. Remettez les boulettes dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des assiettes creuses.
La farine dans les boulettes
Incorporer la farine directement dans la viande hachée (plutôt que de rouler les boulettes dans la farine) remplit deux fonctions : elle aide à lier la farce et garantit que les boulettes se tiennent mieux à la cuisson. La noix de muscade est l’arôme classique des farces de viande — elle apporte une profondeur subtile sans dominer.
Variantes
Ajoutez des courgettes en dés avec les autres légumes pour plus de volume et de légèreté. Des haricots verts en tronçons remplacent bien les pommes de terre pour une version encore plus légère. Pour une sauce plus épaisse, délayez une c. à café de maïzena dans un peu d’eau froide et ajoutez en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui — ce ragoût se bonifie en reposant. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau si la sauce a trop réduit.
Les boulettes se défont à la cuisson ?
La viande hachée maigre à 5% tient mieux que les autres. Façonnez des boulettes bien serrées et faites-les dorer suffisamment avant d’ajouter les liquides.
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