Potée au chou et à la saucisse légère

La potée au chou et à la saucisse est un grand plat d’hiver de la cuisine française, généreux et réconfortant. Le chou vert blanchi, les carottes, les pommes de terre et les saucisses mijotent ensemble dans un bouillon parfumé au laurier et clous de girofle. Simple, nourrissant et d’une saveur authentique — le genre de plat que l’on redécouvre avec plaisir quand les températures baissent.

Ingrédients

Pour 4 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · 320 kcal/part

• 4 saucisses de Morteau (ou saucisses de volaille fumées)
• 1 chou vert
• 4 carottes
• 300 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 1 bouillon cube
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et hachez finement les échalotes, 1 oignon et l’ail. Coupez les carottes en tronçons de 2 cm. Piquez le second oignon coupé en deux avec les clous de girofle.
2. Nettoyez le chou, retirez les feuilles abîmées et le cœur. Détachez les feuilles et faites-les blanchir 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir les échalotes, l’oignon haché et l’ail 3 minutes.
4. Ajoutez les carottes et laissez revenir 2 minutes. Ajoutez le chou blanchi, l’oignon aux clous de girofle, les feuilles de laurier et le bouillon cube émietté. Couvrez largement d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 20 minutes.
5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez dans la cocotte avec les saucisses entières ou piquées. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
6. Retirez le laurier et l’oignon aux clous de girofle. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud dans des assiettes creuses.

Astuces

• Blanchir le chou est important : ça le attendrit et réduit son goût fort. Ne sautez pas cette étape.
• Saucisses de Morteau : ne les piquez pas si vous voulez qu’elles restent juteuses. Ajoutez-les en entier et tranchez en service.
• Saucisses de volaille fumées : option plus légère, avec un goût fumé similaire. Réduisez à 200 g pour 4 personnes.
• Encore meilleure réchauffée : comme toutes les potées, elle est encore plus savoureuse le lendemain.

Questions fréquentes

Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui — navets, poireaux, panais ou haricots blancs sont des ajouts classiques de la potée. Ajoutez les légumes tendres en même temps que les pommes de terre.

Sans saucisse de Morteau, que choisir ?
Saucisse de Montbéliard, saucisse fumée de dinde ou knacks fumés fonctionnent très bien. Adaptez le temps de cuisson selon la taille.

Peut-on congeler ?
Le bouillon et les légumes se congèlent bien, mais les pommes de terre changent de texture. Mieux vaut consommer dans les 3 jours au réfrigérateur.

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