Les champignons farcis à la viande hachée et au parmesan sont une entrée simple et élégante à préparer en 35 minutes. Les grands champignons de Paris servent de contenant naturel pour une farce légère et parfumée au persil, gratinée au parmesan. Peu caloriques (175 kcal par part), ils conviennent aussi bien en entrée qu’en amuse-bouche ou en accompagnement d’une viande grillée.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 20 min · 175 kcal/part
- 12 grands champignons de Paris
- 100 g de viande hachée 5 % MG
- 60 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de chapelure
- Du persil ciselé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Nettoyez délicatement les champignons avec un papier humide. Retirez les pieds et hachez-les finement.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les pieds hachés avec la viande hachée pendant 5 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé. Laissez refroidir légèrement.
- Mélangez la farce avec la moitié du parmesan râpé.
- Garnissez chaque chapeau de champignon de farce en l’entassant légèrement. Saupoudrez du reste de parmesan et d’une pincée de chapelure.
- Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à gratinage doré. Servez chaud.
Variantes et substitutions
La farce se personnalise à l’infini. Remplacez la viande hachée par de la ricotta et des épinards pour une version végétarienne. Utilisez de la chair à saucisse pour plus de goût. Le parmesan peut être remplacé par de la mozzarella (plus fondante) ou du comté râpé. Pour une touche orientale, ajoutez une pincée de ras-el-hanout dans la farce. Côté champignons, les portobello (champignons géants) donnent des farcis impressionnants à servir en plat principal.
Astuces de cuisson
- Ne lavez pas les champignons à l’eau — ils l’absorbent et deviennent spongieux. Un papier humide ou une brosse suffit.
- Égouttez bien la farce en fin de cuisson à la poêle pour éviter que l’eau de végétation ne détrempe les champignons.
- Choisissez des champignons de même taille pour une cuisson homogène.
- Si les chapeaux penchent dans le plat, calezles avec des boules de papier aluminium.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les champignons farcis à l’avance ?
Oui, garnissez les chapeaux et réfrigérez jusqu’à 4 heures avant la cuisson. Enfournez directement au dernier moment.
Peut-on utiliser d’autres fromages à la place du parmesan ?
Oui — gruyère, comté, mozzarella ou feta émiettée. Chaque fromage apportera un goût différent et une texture de gratinage variée.
La recette se congèle-t-elle ?
Mieux vaut congeler la farce cuite seule et garnir des champignons frais le jour de la dégustation — les champignons congelés puis décongelés rendent beaucoup d’eau.
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