Des rillettes de poulet au citron légères et parfumées, prêtes en 25 minutes : le Thermomix cuit le poulet au bouillon parfumé aux tranches de citron, puis le mixe avec le fromage frais et la crème pour une texture entre tartinade et mousse. Le ketchup apporte une touche sucrée-acide qui équilibre le tout. À servir sur des toasts grillés en apéritif, dans des petits choux pour un buffet, ou comme entrée fraîche avec une salade de roquette.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min · 155 kcal/portion
- 250 g de blanc de poulet
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 tranches de citron
- 70 g de crème fraîche
- 40 g de Saint Môret (ou fromage frais)
- 1 échalote
- ciboulette ciselée
- 15 g de jus de citron
- 15 g de ketchup
- 1/2 pincée de piment d’Espelette
- sel et poivre
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux. Mettez dans le bol avec suffisamment d’eau pour recouvrir, le bouillon cube et les tranches de citron.
- Réglez 10 min / 100° / vit. 1.
- Égouttez et réservez le poulet cuit. Videz le bol.
- Mettez l’échalote dans le bol et hachez 5 sec / vit. 8. Ajoutez le poulet cuit, les tranches de citron cuites (sans les pépins), le jus de citron, la crème, le Saint Môret, le ketchup, le piment d’Espelette, sel et poivre.
- Mixez 40 sec en augmentant progressivement de vit. 3 à vit. 5.
- Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez 5 sec / vit. 2. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez frais sur des toasts ou avec des légumes crudités.
Conservation et utilisation
Ces rillettes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique — la surface peut légèrement se ternir, c’est normal. Sortez-les 15 minutes avant de servir pour qu’elles reviennent à température et retrouvent leur texture souple. Pour les congeler, filmez les rillettes au contact et conservez 1 mois. Outre les toasts, elles garnissent très bien des choux au fromage, des mini-tartelettes, des endives ou des branches de céleri pour l’apéritif.
Variantes : personnalisez vos rillettes
Le citron peut être remplacé par de l’orange pour une version plus douce. Ajoutez 30 g d’amandes effilées légèrement toastées pour un contraste croquant. Version épicée : remplacez le piment d’Espelette par du wasabi (1/2 c. à café) et le ketchup par de la sauce sriracha. Pour des rillettes plus rustiques, mixez moins longtemps (20 sec / vit. 3) afin de garder de petits morceaux de poulet visibles. Ces rillettes peuvent aussi incorporer des restes de poulet rôti — parfait pour recycler les fins de volaille.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?
Oui, les cuisses désossées apportent plus de moelleux et de saveur. Retirez la peau avant utilisation. La cuisson reste identique (10 min / 100°).
Les rillettes peuvent-elles se faire avec du poulet déjà cuit ?
Parfaitement — c’est même l’utilisation idéale des restes de poulet rôti. Sautez l’étape de cuisson au bouillon et passez directement à l’étape de mixage avec les autres ingrédients.
Combien de temps le poulet doit-il cuire pour être bien effiloché ?
10 minutes à 100° dans le bouillon citronné sont suffisantes pour un blanc de poulet. Si vous utilisez des morceaux plus épais, ajoutez 5 minutes. La chair doit se détacher facilement à la fourchette avant de mixer.
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