Ces boulettes de viande au cheddar cachent un cœur fondant de fromage qui se révèle à la coupe — un effet garanti pour surprendre les convives. Cuites d’abord à la poêle puis mijotées dans une sauce tomate maison au four, elles s’imprègnent des saveurs et restent juteuses. Un plat généreux et savoureux pour les repas en famille.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · 510 kcal/part
- 500 g de viande hachée (bœuf, porc ou mélange)
- 200 g de cheddar coupé en petits cubes
- 1 œuf
- 50 g de chapelure
- 2 gousses d’ail + 1 oignon (pour les boulettes)
- Du persil haché
- Sel et poivre
- Pour la sauce tomate : 400 g de tomates concassées, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, basilic et origan
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’ail et l’oignon hachés, le persil, sel et poivre jusqu’à mélange homogène.
- Prélevez une cuillerée de viande, aplatissez-la dans la paume, posez un cube de cheddar au centre et refermez en formant une boulette bien scellée. Répétez l’opération.
- Sauce tomate : faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées, basilic, origan, sel, poivre. Laissez mijoter 20 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, faites dorer les boulettes sur toutes les faces 3 à 4 minutes (elles n’ont pas besoin d’être cuites à cœur).
- Versez un fond de sauce dans un plat à four, disposez les boulettes, nappez du reste de sauce. Enfournez 20 à 25 minutes. Servez avec pâtes ou riz.
Astuces pour un cœur fondant garanti
- Sceller hermétiquement : assurez-vous qu’il n’y a aucune ouverture dans la viande autour du fromage, sinon il s’échappe à la cuisson.
- Cheddar affiné : il fond mieux qu’un cheddar doux. La mozzarella ou le comté fonctionnent aussi très bien.
- Ne faites pas trop grosses les boulettes — taille d’une balle de golf pour une cuisson uniforme.
- Dorez bien à la poêle avant de passer au four : ça crée une croûte qui retient le fromage à l’intérieur.
Variantes
Remplacez le cheddar par de la mozzarella, du gorgonzola ou du chèvre pour varier les plaisirs. Ajoutez une pincée de piment dans la viande pour des boulettes épicées. La sauce tomate peut être enrichie d’un verre de vin rouge pour une version plus corsée. Servez dans un pain ciabatta grillé pour une version sandwich qui ravira les enfants.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les boulettes crues à l’avance ?
Oui, façonnez-les et réfrigérez jusqu’à 12 heures. Elles peuvent aussi être congelées crues — faites-les décongeler au frigo avant cuisson.
Comment savoir si les boulettes sont cuites ?
La chair doit être bien cuite à cœur (plus de rose visible à la coupe) et le fromage fondu. Un thermomètre à viande indiquant 75 °C à cœur vous donnera la certitude.
Peut-on les faire sans four ?
Oui, après les avoir dorées à la poêle, versez la sauce directement, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
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