Cette panna cotta légère est la version la plus minceur de ce dessert italien : de la crème allégée et du lait écrémé pour moins de 115 kcal par part, une texture soyeuse et parfumée à la vanille. Servie avec un coulis de fruits rouges maison, elle reste un dessert élégant et raffiné malgré sa légèreté.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 5 min · Réfrigération : 4 h · ~115 kcal/part
- 150 ml de crème fraîche allégée à 15 %
- 250 ml de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- Pour le coulis : 150 g de fruits rouges mélangés + 1 cuillère à café de sucre
Préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes. Essorez-les.
- Dans une casserole, chauffez doucement la crème, le lait, le sucre et la vanille. Arrêtez juste avant l’ébullition.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Fouettez jusqu’à dissolution complète.
- Versez dans 4 ramequins. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez 4 heures minimum.
- Coulis : mixez les fruits rouges avec le sucre. Passez au tamis si désiré.
- Démoulez les panna cottas ou servez directement. Nappez de coulis.
Ratio crème/lait pour la texture
La panna cotta traditionnelle est réalisée avec 500 ml de crème entière. Cette version allégée utilise un ratio 150 ml de crème à 15 % + 250 ml de lait écrémé pour un résultat bien moins calorique. La texture est légèrement moins riche mais reste soyeuse grâce aux 2 feuilles de gélatine qui donnent la bonne tenue. Pour une version encore plus légère, descendez à 100 ml de crème + 300 ml de lait (environ 90 kcal/part).
Variantes aromatiques
Parfumez la panna cotta à la fleur d’oranger (1 cuillère à café remplaçant la vanille) pour un dessert oriental délicat. Avec de la cardamome (2 gousses ouvertes infusées dans le lait chaud), la panna cotta devient subtilement épicée. Un coulis de mangue ou de maracuja crée un contraste exotique délicieux.
Conservation
Ces panna cottas se conservent 3 jours au réfrigérateur. Couvrez chaque ramequin de film alimentaire pour éviter qu’une peau se forme. Préparez le coulis le jour J pour plus de fraîcheur.
Questions fréquentes
Comment obtenir une texture parfaitement soyeuse ?
Ne faites jamais bouillir le mélange crème-lait — l’ébullition change la structure des protéines du lait. Chauffez à feu doux jusqu’au frémissement seulement. Coulez ensuite dans des ramequins propres et parfaitement secs.
La panna cotta peut-elle être aromatisée au chocolat ?
Oui, ajoutez 20 g de cacao non sucré dans le lait chaud et fouettez bien pour dissoudre. La panna cotta sera plus foncée et légèrement plus ferme.
Peut-on utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine ?
Oui, 1,5 g (⅓ cuillère à café). Mélangez dans le liquide froid, portez à ébullition 1 minute en remuant, puis coulez. La texture sera légèrement plus ferme.
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