Gratin de Butternut au Curry

Le butternut gratiné au curry : la douceur naturelle de la courge d’été et le chaud du curry s’équilibrent parfaitement. Un gratin végétarien qui n’a pas besoin de fromage pour avoir du goût — il est là si vous voulez, mais le plat tient sans.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 195 kcal/portion

• 1 butternut (environ 800 g pelé)
• 200 ml de lait de coco light (ou crème légère)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c.à.s de curry en poudre
• 1 c.à.c de curcuma
• 60 g de parmesan râpé (ou emmental)
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre
• 1 c.à.s d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Épluchez et coupez le butternut en tranches de 5 mm.
3. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile, 3 min. Ajoutez le curry et le curcuma, faites torréfier 1 min à feu moyen.
4. Ajoutez le lait de coco, du sel et du poivre. Portez à frémissement 2 min.
5. Disposez les tranches de butternut en couches dans un plat à gratin. Versez la sauce curry-coco par-dessus.
6. Couvrez d’alu et enfournez 30 min. Retirez l’alu, répartissez le parmesan et poursuivez 10 min.
7. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.

Torréfier les épices : une étape qui change tout

1 minute à feu moyen dans l’huile chaude libère les arômes du curry et du curcuma — ils passent d’une saveur plate à une saveur ronde et parfumée. C’est une technique de cuisine indienne (le « tarka ») qui transforme complètement le résultat final. Ne sautez pas cette étape.

Variantes

• Sans lait de coco : remplacez par 200 ml de crème légère — le résultat est plus neutre mais tout aussi bon.
• Avec des pois chiches : ajoutez 200 g de pois chiches en boîte (égouttés) entre les couches pour un gratin encore plus rassasiant.
• Avec des épinards : disposez une couche d’épinards fondus entre le butternut.

Questions fréquentes

Comment peler facilement un butternut ?

Passez-le 3 min au micro-ondes entier avant de le peler — la peau ramollit et se retire facilement. Ou utilisez un économe Y-peeler (type épluche-légumes large).

Le butternut peut-il être remplacé par de la courge ordinaire ?

Oui. Potiron, potimarron ou citrouille fonctionnent. Le potimarron n’a pas besoin d’être épluché.

Peut-on préparer ce gratin la veille ?

Oui. Assemblez sans le parmesan, réfrigérez. Le lendemain, ajoutez le fromage et enfournez directement.

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