Ce fondant au chocolat et au beurre salé au Thermomix est un gâteau intense et fondant — le beurre salé de Bretagne apporte un contrepoint parfait à l’amertume du chocolat noir 70 %. Peu de farine, beaucoup de chocolat et de beurre — une texture entre le fondant et le moelleux. Le Thermomix prépare tout en 6 minutes.
Ingrédients
Pour 10 parts · préparation 10 min · cuisson 25 min · 323 kcal/portion
- 180 g de chocolat noir 70 %
- 180 g de beurre salé
- 4 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 c.à.s de farine
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mettez le chocolat cassé dans le bol. Hachez 10 sec / vit. 10.
- Ajoutez le beurre en morceaux. Cuisez 4 min / 60 °C / vit. 2.
- Laissez tiédir 5 minutes.
- Ajoutez les œufs et le sucre. Mélangez 10 sec / vit. 4.
- Ajoutez la farine. Mélangez 30 sec / vit. 4.
- Versez dans un moule à manquer beurré et fariné.
- Enfournez 20 à 25 min à 180 °C. Le centre doit rester légèrement tremblant.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Service
- Tiède avec une boule de glace vanille — le fondant-froid est un classique.
- Quelques fleur de sel sur le dessus avant cuisson pour l’effet salé-sucré spectaculaire.
- Coulis de caramel au beurre salé en accompagnement pour doubler la note bretonne.
Questions fréquentes
La différence entre fondant et moelleux est-elle vraiment dans la recette ?
Oui — le fondant a très peu de farine (ici 1 c.à.s pour 180 g de beurre). Le moelleux en a davantage. La texture fondante vient du ratio beurre/chocolat/œufs très élevé et d’une cuisson courte qui garde le centre humide. Plus de farine = plus de structure = moins fondant.
Peut-on utiliser du beurre doux et ajouter de la fleur de sel ?
Oui — ajoutez 1/2 c.à.c de fleur de sel dans la pâte à la place du beurre salé. La fleur de sel donne un croquant ponctuel (différent du beurre salé qui distribue le sel uniformément). Les deux versions sont excellentes.
Comment obtenir un cœur coulant ?
Réduisez la cuisson à 12 à 15 minutes et utilisez des ramequins individuels. Le centre doit être encore liquide à la sortie du four. Servez immédiatement — le cœur se fige en refroidissant.
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