La crème brûlée légère garde tout le charme de l’originale — la croûte de caramel craquante, la crème vanillée onctueuse en dessous — mais remplace le lait entier et la crème par du lait écrémé, et le sucre par de la stévia. La cassonade en surface reste indispensable pour le caramel. Un dessert chic avec deux fois moins de calories.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 45 min + 2 h réfrigération · ~145 kcal/part
- 500 ml de lait écrémé
- 5 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 6 g de stévia (ou 50 g de sucre)
- 20 g de cassonade (pour caraméliser)
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines. Versez-les dans le lait avec la gousse. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement. Laissez infuser 10 minutes.
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Battez les jaunes d’œufs avec la stévia jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.
- Ajoutez la maïzena et mélangez.
- Retirez la gousse de vanille. Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant progressivement.
- Remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à légère épaisseur (la crème nappe la spatule).
- Répartissez dans 4 ramequins. Enfournez au bain-marie 40 à 45 minutes.
- Laissez refroidir, réfrigérez au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four.
Réussir la croûte caramel
Pour un caramel uniforme, saupoudrez la cassonade en fine couche régulière juste sur la crème froide. Trop de cassonade = caramel épais qui colle aux dents. Au chalumeau, maintenez la flamme en mouvement circulaire à 5 cm de la surface. Sans chalumeau, placez les ramequins sous le gril du four préchauffé au maximum, à 5 cm de la résistance, pendant 2 à 3 minutes — surveillez sans vous éloigner.
Variantes
Parfumez le lait avec une tige de citronnelle et un zeste de citron vert pour une version asiatique. Avec du café soluble (1 cuillère à café) dissous dans le lait chaud, vous obtenez une crème brûlée café très élégante. Une cuillère à café de fleur d’oranger donne une version provençale parfumée.
Conservation
Les crèmes (sans la croûte) se conservent 48 heures au réfrigérateur, couvertes. Caramélisez toujours à la dernière minute — la croûte ramollit rapidement au contact de l’humidité.
Questions fréquentes
Peut-on faire sans chalumeau ?
Oui, sous le gril du four. Attention, la crème doit être très froide pour ne pas trop chauffer pendant la caramélisation. Certains placent les ramequins dans un plat rempli de glaçons.
Pourquoi ma crème est-elle granuleuse ?
Les jaunes ont coagulé trop rapidement. Vérifiez que le lait n’était pas bouillant lors du versement — il doit être chaud mais pas frémissant. Versez-le progressivement en fouettant.
Peut-on supprimer la maïzena ?
Elle stabilise la crème et réduit le risque de coagulation. Sans elle, cuisez encore plus doucement en vous arrêtant dès le premier signe d’épaississement.
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