Le maroilles dans un clafoutis : c’est l’idée audacieuse de cette recette qui fonctionne remarquablement bien. Le fromage à pâte molle du Nord fond dans l’appareil et lui donne une saveur intense et légèrement corsée, tempérée par la douceur du jambon. Le parmesan gratine le dessus. Riche en goût, ce clafoutis nordiste se suffit à lui-même à 289 kcal par personne.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 45 min · 289 kcal/pers
- 200 g de maroilles
- 200 g de jambon dégraissé
- 3 œufs
- 120 g de farine
- 30 cl de lait écrémé
- 20 cl de crème liquide allégée 5 %
- 50 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Battez les œufs avec le lait et la crème dans un saladier.
- Ajoutez la farine et le parmesan ; mélangez bien.
- Salez légèrement (le maroilles est salé) et poivrez.
- Coupez le jambon en petits morceaux.
- Coupez le maroilles en dés (enlevez la croûte si vous la trouvez trop forte).
- Incorporez le jambon et le maroilles à l’appareil.
- Mélangez et versez dans un moule.
- Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et pris à cœur.
Le maroilles
- C’est un fromage à pâte molle et croûte lavée du Nord — intense, piquant, inoubliable.
- Choisissez un maroilles ¼ ou ½ format pour éviter d’avoir trop d’excédent.
- Retirez la croûte orange si vous ne voulez pas que le goût soit trop prononcé.
- Le maroilles fond parfaitement et se répartit dans l’appareil à la cuisson.
Accompagnements nordistes
- Salade frisée à l’huile de noix et vinaigre de cidre.
- Pain de campagne ou baguette rustique.
- Bière blonde légère ou Riesling d’Alsace.
- Complétez avec des champignons de Paris sautés si vous voulez encore plus de volume.
Questions fréquentes
Le maroilles peut-il être remplacé ?
Par du munster, du livarot ou du pont-l’évêque pour un résultat similaire. Même quantité.
Le clafoutis peut-il être préparé la veille ?
Oui — il se réchauffe très bien à 160 °C pendant 15 minutes. Le goût maroilles est encore plus présent le lendemain.
Pourquoi ne pas trop saler ?
Le maroilles et le parmesan sont déjà très salés — goûtez l’appareil avant d’assaisonner et n’ajoutez que peu de sel.
