La paella aux légumes est la version végétarienne de la paella valenciana. Sans viande ni fruits de mer, elle met les légumes de saison et le riz au safran en valeur — poivrons rouges et verts, courgettes, petits pois, artichauts. La technique reste la même : riz absorbé dans le bouillon parfumé au safran, cuisson à découvert pour que le socarrat (croûte de riz dorée au fond) se forme. À 280 kcal, un plat complet festif et végétarien.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 30 min · 280 kcal/part
- 300 g de riz à paella (bomba ou arborio)
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 poivron vert en lanières
- 2 courgettes en rondelles
- 150 g de petits pois surgelés
- 1 tomate râpée
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail
- 700 ml de bouillon de légumes chaud
- Safran (1 pincée), paprika doux, sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Faites infuser le safran dans 50 ml de bouillon chaud 10 minutes.
- Dans un grand poêlon ou cocotte plate, faites chauffer l’huile. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez les poivrons et faites sauter 5 minutes.
- Ajoutez la tomate râpée et le paprika. Laissez mijoter 3 minutes.
- Versez le riz et remuez pour l’enrober. Ajoutez le bouillon chaud avec le safran. Disposez les courgettes et petits pois.
- Portez à ébullition. Réduisez à feu moyen. NE REMUEZ PLUS. Laissez cuire 18 à 20 minutes à feu moyen-doux jusqu’à absorption du bouillon.
- Augmentez le feu 2 minutes en fin de cuisson pour former le socarrat. Couvrez d’un torchon 5 minutes. Servez avec des quartiers de citron.
La règle de la paella : ne jamais remuer
La différence fondamentale entre la paella et un risotto est qu’on ne remue jamais la paella après avoir ajouté le bouillon. Le riz doit absorber le bouillon sans être déplacé, ce qui permet à l’amidon de créer le socarrat (croûte de riz croustillante et dorée au fond). Si vous remuez, le riz libère son amidon et devient crémeux comme un risotto — excellent, mais ce n’est plus une paella. Pour vérifier sans remuer, soulevez le riz au bord avec une spatule.
Le safran : l’ingrédient signature de la paella
Le safran donne à la paella sa couleur jaune-dorée distinctive et son arôme floral unique. Faites-le infuser 10 minutes dans du bouillon chaud (jamais à ébullition) avant de l’incorporer — le chauffage libère les pigments et les arômes. Le safran marocain est excellent pour cette recette et disponible dans les épiceries orientales. Si vous n’en avez pas, du curcuma (1 cc) donne la couleur sans l’arôme caractéristique.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter des fruits de mer à cette paella ?
Oui — des crevettes congelées décongelées ou des moules (même surgelées) s’ajoutent avec les courgettes. La paella mixte légumes-fruits de mer est délicieuse.
Quel riz utiliser pour la paella ?
Le riz à paella (riz bomba, riz Valencia) absorbe idéalement le bouillon. L’arborio convient aussi. Évitez le riz basmati (trop long, ne colle pas) et le riz complet (temps de cuisson différent).
Comment obtenir un bon socarrat ?
Augmentez le feu à vif 2 minutes en fin de cuisson — vous entendrez le riz crépiter légèrement dans le fond. Vérifiez avec une spatule que le fond est doré sans être brûlé.
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