La tarte aux myrtilles est le dessert fruité par excellence : un fond de pâte sablée croustillant, une montagne de myrtilles juteuses et une migaine crémeuse qui lie le tout à la cuisson. Cette recette de tarte aux myrtilles est volontairement simple — pas de technique compliquée, des ingrédients faciles à trouver, et une astuce de pâtissier (la poudre d’amandes) pour que le fond ne détrempe jamais. Elle fonctionne aussi bien avec des myrtilles fraîches en été qu’avec des surgelées le reste de l’année, pour un résultat inratable à chaque fois.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 45 min · 330 kcal/part
- 1 pâte sablée (maison ou du commerce)
- 500 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- 20 cl de crème entière
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à soupe de maïzena
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette et faites-la précuire à blanc 10 minutes.
- Saupoudrez la poudre d’amandes sur le fond précuit : elle absorbera le jus des fruits.
- Répartissez les myrtilles sur le fond de tarte (sans les décongeler si elles sont surgelées, épongez-les simplement).
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la maïzena, puis incorporez la crème.
- Versez cette migaine sur les myrtilles.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée.
- Laissez tiédir complètement avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Réussir une tarte aux myrtilles qui ne détrempe pas
- La précuisson à blanc de 10 minutes est le geste le plus important : un fond déjà saisi ne boit plus le jus des fruits.
- La poudre d’amandes joue le rôle d’éponge naturelle entre la pâte et les myrtilles — de la semoule fine ou des biscuits écrasés fonctionnent aussi.
- Avec des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas à l’avance : elles rendraient toute leur eau avant même d’entrer au four.
- Attendez le refroidissement complet avant de couper : la migaine finit de se raffermir en tiédissant et les parts se tiennent parfaitement.
Variantes gourmandes
- Version nord-américaine : essayez la tarte de bleuets et fromage à la crème, plus riche, entre tarte et cheesecake.
- Sans migaine : une simple compotée de myrtilles épaissie à la maïzena sur fond précuit, façon pie américaine.
- Myrtilles + citron : ajoutez le zeste d’un citron dans la crème, l’acidité réveille le fruit.
- Pour prolonger la saison des myrtilles autrement, une liqueur de myrtille au Thermomix se prépare en quelques minutes.
Conservation
La tarte aux myrtilles se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. Sortez-la 30 minutes avant de servir pour que la pâte retrouve son croustillant. Évitez la température ambiante au-delà de quelques heures : la migaine contient de la crème et des œufs.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, sans les décongeler. Épongez-les rapidement dans du papier absorbant, disposez-les sur le fond précuit et prolongez la cuisson de 5 minutes si besoin. Le résultat est quasi identique aux fruits frais.
Peut-on préparer la pâte sablée au Thermomix ?
Oui : 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 70 g de sucre, 1 œuf, 10 secondes vitesse 5 puis quelques secondes en mode pétrin. Filmez et réservez 30 minutes au frais avant d’étaler.
Peut-on congeler la tarte aux myrtilles ?
Oui, une fois cuite et complètement refroidie, en parts individuelles bien emballées, jusqu’à 3 mois. Réchauffez 15 minutes à 160 °C à la sortie du congélateur pour retrouver une pâte croustillante.
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