Ce yaourt maison au Thermomix est la base de tous les yaourts faits maison — onctueux, naturel et sans additif. Le Thermomix chauffe le lait à la température exacte pour activer les ferments. Sans yaourtière : le Varoma assure la cuisson initiale, puis une fermentation longue de 8 à 12 heures fait le reste. Un yaourt économique et sain.
Ingrédients
Pour 8 pots · préparation 5 min · cuisson 13 min · 89 kcal/portion
- 1 litre de lait entier
- 1 sachet de ferment lactique (ou 1 yaourt nature du commerce)
Préparation
- Versez le lait dans le bol. Cuisez 3 min / 50 °C / vit. 2.
- Laissez refroidir jusqu’à 37 °C (environ 20 minutes à température ambiante).
- Ajoutez le ferment lactique ou le yaourt nature. Mélangez 15 sec / vit. 3.
- Répartissez dans 8 pots à yaourt (sans couvercles).
- Placez les pots dans le Varoma. Versez 1 litre d’eau bouillante dans le bol.
- Cuisez 10 min / Varoma / vit. 1.
- Fermez les pots. Enveloppez le Varoma dans un torchon épais.
- Laissez fermenter 8 à 12 heures sans déranger.
- Réfrigérez 4 heures avant de déguster.
Personnalisations
- Ajoutez 1 c.à.s de confiture au fond du pot avant de verser le lait pour des yaourts fruités.
- 1 c.à.s de miel + 1 c.à.c de vanille dans le lait pour des yaourts vanille-miel.
- Ajoutez 50 g de lait en poudre entier pour des yaourts plus fermes et plus crémeux.
Questions fréquentes
Pourquoi chauffer le lait avant d’ajouter le ferment ?
Le lait entier contient des protéines qui inhibent légèrement les ferments. Un chauffage à 50 °C dénature ces protéines et permet aux ferments de travailler plus efficacement. Le lait doit ensuite redescendre à 37 °C — les ferments sont tués au-dessus de 45 °C.
Ferment lactique en sachet ou yaourt du commerce — lequel est meilleur ?
Les sachets de ferment (Alsa, Yalacta) contiennent des souches sélectionnées et sont plus fiables. Un yaourt du commerce peut avoir des ferments moins actifs selon sa date. Pour les premières fois, préférez les sachets. Ensuite, utilisez un yaourt de votre fournée précédente.
Quelle est la durée de conservation des yaourts maison ?
7 jours au réfrigérateur. Les yaourts maison se conservent moins longtemps que ceux du commerce (pas d’ultra-pasteurisation). Consommez-les frais pour profiter au maximum des ferments actifs bénéfiques pour l’intestin.
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