Maîtrisez le poulet Marengo grâce à cette recette simple

Name: Poulet Marengo
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 8 morceaux de poulet avec la peau; 400 g de tomates concassées en conserve; 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers; 100 ml de vin blanc sec; 100 ml de bouillon de volaille; 1 oignon haché finement; 2 gousses d'ail hachées; 1 cuillère à soupe de farine; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 2 cuillères à soupe de persil frais haché; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel et poivre

Mise à jour le 19 juin 2026

Notez cette recette

Par Camille1 commentaire

Notez cette recette

Le poulet Marengo est un grand classique de la cuisine française d’inspiration italienne : du poulet braisé dans une sauce riche aux tomates, champignons, vin blanc et herbes aromatiques. Bien que le nom puisse intimider, la recette est étonnamment simple et se prépare en une seule cocotte. Servi avec du riz ou des pâtes, c’est un plat convivial et savoureux, idéal pour toute la famille.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 500 kcal/portion

8 morceaux de poulet avec la peau
400 g de tomates concassées en conserve
200 g de champignons de Paris coupés en quartiers
100 ml de vin blanc sec
100 ml de bouillon de volaille
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation

Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces 5 à 7 minutes. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
Saupoudrer la farine, remuer et cuire 1 minute. Verser le vin blanc et le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement.
Ajouter tomates, champignons, bouquet garni. Assaisonner et laisser mijoter 5 minutes.
Remettre le poulet dans la cocotte, l’enfoncer dans la sauce. Couvrir et mijoter 25 à 30 minutes.
Retirer le bouquet garni. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil frais et servir chaud.

Conseils et variantes

Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez 50 ml de crème fraîche en fin de cuisson. Vous pouvez remplacer le vin blanc par du jus de citron si vous cuisinez sans alcool. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, la sauce ayant eu le temps de se concentrer.

Questions fréquentes

Quelle est l’origine du poulet Marengo ?
Le poulet Marengo aurait été préparé pour Napoléon Bonaparte après la bataille de Marengo en 1800. La légende dit que son cuisinier n’avait que du poulet, des tomates et des champignons à disposition.

Peut-on préparer le poulet Marengo à l’avance ?
Oui, et il n’en sera que meilleur ! Préparez-le la veille, réfrigérez et réchauffez à feu doux avec un filet d’eau si la sauce est trop épaisse.

Avec quoi accompagner le poulet Marengo ?
Du riz nature, des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre absorbent parfaitement la sauce. Une baguette croustillante fonctionne aussi très bien.