Pour clore un repas de Noël en beauté, voici deux desserts festifs qui font toujours leur effet : un gâteau aux trois chocolats superposés façon entremets et un tiramisu de fin d’année aux biscuits à la cuillère et sablés de Noël. Deux desserts à préparer la veille pour un résultat impeccable le jour J.
Gâteau aux trois chocolats
Un entremets festif en trois couches — mousse chocolat noir intense, chocolat au lait fondant, chocolat blanc délicat — sur une génoise aux amandes. Se prépare la veille et fascine à chaque découpe.
Préparation 45 min · Repos une nuit · 8 personnes · ~438 kcal/part
Ingrédients
- 3 œufs (génoise) + 2 œufs (crème choco noir)
- 50 g de farine + 70 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace + 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 100 g de chocolat noir + 2 feuilles de gélatine + 200 ml de crème fraîche (mousse 1)
- 100 g de chocolat au lait + 1 feuille de gélatine + 200 ml de crème (mousse 2)
- 100 g de chocolat blanc + 100 g de sucre glace + 200 ml de crème (mousse 3)
Préparation
- Génoise : montez les blancs en neige avec le sucre glace. Mélangez farine, cacao et poudre d’amandes. Incorporez aux blancs. Cuisez 10 minutes à 180 °C sur plaque. Découpez en rond, déposez dans un moule à charnière.
- Mousse chocolat noir : faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez 2 œufs, ajoutez le chocolat tiède. Montez la crème, ajoutez la gélatine ramollie. Mélangez au chocolat. Versez sur la génoise. Congelez 1 heure.
- Mousse chocolat au lait : même procédé sans les œufs. Versez sur la couche précédente. Réfrigérez 15 minutes.
- Mousse chocolat blanc : fouettez la crème avec le sucre glace. Incorporez le chocolat blanc fondu. Versez en dernière couche. Réfrigérez une nuit.
Tiramisu de fin d’année aux sablés de Noël
Le tiramisu revisité pour les fêtes : des biscuits à la cuillère imbibés de café côtoient des sablés de Noël croquants entre les couches de mascarpone. Une version festive et légèrement croquante du classique italien.
Préparation 20 min · Repos 4 h · 4 personnes · ~448 kcal/portion
Ingrédients
- 350 g de mascarpone
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 20 biscuits à la cuillère
- 150 ml de café expresso refroidi
- Cacao en poudre
- Petits sablés de Noël pour décorer
Préparation
- Imbibez les biscuits à la cuillère dans le café et disposez-les dans le fond de 4 coupes ou d’un plat.
- Séparez les œufs. Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement. Incorporez le mascarpone.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement au mélange mascarpone.
- Versez la crème sur les biscuits. Réfrigérez 4 heures minimum. Saupoudrez de cacao avant de servir et décorez de sablés de Noël.
S’organiser pour les préparer à l’avance
Les deux desserts se préparent la veille — c’est même indispensable pour le gâteau 3 chocolats (une nuit de prise). Le tiramisu est encore meilleur le lendemain : les biscuits ont absorbé le café et la crème s’est bien raffermie. Le jour J, il suffit de saupoudrer le cacao et d’ajouter les sablés au dernier moment.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la gélatine dans le gâteau 3 chocolats ? Oui, par de l’agar-agar végétal (2 g pour 500 ml de crème). L’agar-agar se dissout dans un liquide chaud et se gélifie en refroidissant — même procédé mais sans origine animale.
Le tiramisu peut-il se faire sans café ? Oui — remplacez le café par du thé chai fort, du chocolat chaud refroidi ou du jus de fruit (framboise, mangue) pour une version sans caféine adaptée aux enfants.
Peut-on congeler le gâteau 3 chocolats ? Oui, les entremets chocolat se congèlent très bien. Congelez-le entier ou en portions, filmé hermétiquement. Décongelez 24 heures au réfrigérateur.
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