Papillotes de poulet à la moutarde

Name: Papillotes de poulet à la moutarde et aux olives
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 8 cuisses de poulet; 1 oignon émincé; 50 g d'olives vertes dénoyautées coupées en dés; 3 cuillères à soupe de moutarde; herbes de Provence; quelques brins de persil haché; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; sel et poivre

Mise à jour le 19 juin 2026

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Par Camille

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Ces papillotes de poulet à la moutarde et aux olives sont un plat savoureux, sain et facile à préparer (420 kcal) : des cuisses de poulet badigeonnées de moutarde sont enfermées avec oignons, olives vertes, herbes de Provence et persil dans des papillotes hermétiques. La cuisson lente au four concentre tous les arômes pour un résultat fondant et parfumé.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 45 min · 420 kcal/portion

8 cuisses de poulet
1 oignon émincé
50 g d’olives vertes dénoyautées coupées en dés
3 cuillères à soupe de moutarde
herbes de Provence
quelques brins de persil haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C. Préparer 4 grands morceaux de papier sulfurisé (30 × 40 cm environ).
Badigeonner généreusement les cuisses de poulet de moutarde des deux côtés.
Déposer 2 cuisses au centre de chaque feuille de papier. Répartir l’oignon émincé et les olives en dés. Arroser d’un filet d’huile. Parsemer d’herbes de Provence et de persil. Saler légèrement (la moutarde est salée), poivrer.
Replier hermétiquement chaque papillote en scellant bien les bords.
Cuire au four 45 minutes. Ouvrir délicatement (attention à la vapeur). Servir directement dans la papillote.

Conseils et variantes

Ajoutez des rondelles de courgette, de carotte ou des pommes de terre en dés dans les papillotes pour un repas complet en une seule papillote. Une cuillère à soupe de vin blanc ou de jus de citron dans chaque papillote apporte un peu d’humidité et de saveur supplémentaire.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser d’autres pièces de poulet ?
Oui, des pilons (même temps), des blancs de poulet (35 min) ou des hauts de cuisse (40 min) conviennent. Les cuisses restent les plus savoureuses car leur chair plus grasse supporte mieux la cuisson longue.

Comment savoir si le poulet est bien cuit dans la papillote ?
Ouvrez une papillote et piquez la partie la plus épaisse de la cuisse — le jus doit ressortir clair (pas rosé). À 180 °C pendant 45 minutes, les cuisses moyennes sont toujours cuites à cœur. Pour confirmer, la température interne doit atteindre 75 °C.

Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Oui, préparez et assemblez les papillotes jusqu’à 4 heures à l’avance. Réfrigérez. Sortez 15 minutes avant d’enfourner pour ramener à température. Parfait pour un repas de semaine sans stress.